Receta de sopa de amaranto y champiñones

La sopa de amaranto y champiñones es una buena forma de introducir este cereal en nuestra dieta. Es una sopa fácil de preparar y muy nutritiva.

Receta de sopa de amaranto y champiñones

¿Qué es el amaranto?

Es considerado un pseudo cereal porqué aún teniendo propiedades similares a los cereales botánicamente no es uno de ellos.

Es un granos que se ha cultivado en América desde tiempos remotos, formaba parte importante en la dieta de los Mayas y llegó casi a desaparecer porque los españoles lo prohibieron ya que era considerado sagrado por Mayas, Incas y Aztecas.

Afortunadamente su cultivo se ha recuperado y podemos disfrutar de esta estupenda planta de la que se puede aprovechar todo: el tallo se puede consumir como verdura y las hojas se usan para guisados. La parte más utilizada son las semillas que tienen un gran valor nutricional.

Para la sopa de amaranto y champiñones hemos utilizado el amaranto en forma de harina.

Receta de sopa de amaranto y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 cucharadas soperas de harina de amaranto.
  • 1 nabo blanco grande.
  • 4 ó 6 champiñones.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros pequeños.
  • 1,5 litros de caldo vegetal.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración de la sopa de amaranto y champiñones:

Para preparar esta receta de sopa de amaranto y champiñones y que te quede realmente deliciosa solo tienes que seguir las instrucciones:

  • Cortamos y lavamos los puerros con agua fría.
  • Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.
  • Pelamos y cortamos a daditos las zanahorias y el nabo.
  • En una olla con un chorrito de aceite rehogamos los puerros hasta que queden transparentes.
  • Cuando ya estén añadimos las zanahorias y el nabo y rehogamos cinco minutos más.
  • Pasado este tiempo incorporamos los champiñones, removemos muy bien y cuando el agua que sueltan haya sido absorbida echamos el caldo vegetal.
  • Una vez el caldo rompa a hervir añadimos la harina de amaranto y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
  • Sazonamos al gusto y nuestra soà de amaranto y champiñones ya está lista para tomar.

Nuestro consejo

Esta receta de sopa de amaranto nos presenta la oportunidad de comer toda clase de verduras. Siempre, preferentemente, las verduras que nos ofrezca la temporada, pudiéndolas combinar a nuestro gusto.



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Sopa de amaranto y champiñones
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.


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