Recetas con legumbres

Las legumbres se asocian a digestiones pesadas y a comidas calóricas y llenas de grasas pero en esta sección te demostraremos que no siempre es así.

Si todavía no preparas recetas con legumbres, aquí tienes unas cuantas razones para decidir si vale la pena cocinar con legumbres:

  • Son saciantes por la cantidad de fibra que tienen.
  • Son muy nutritivas, ricas en minerales (calcio, magnesio, potasio y zinc, entre otros) y vitaminas B6 y B9 (folato).
  • Por la proteína que contienen.
  • Previenen cánceres del sistema digestivo.
  • Tienen muy pocas calorías.
  • No tienen colesterol.
  • Son baratas, en comparación con la carne.
  • Se pueden preparar de antemano y guardarlas en frascos para tener siempre disponibles.
  • Sirven tanto para platos salados como para preparar postres.
  • Indispensables en las dietas para celíacos, para perder peso y para mantenimiento o para cualquier dieta saludable.
  • Ideales para dietas veganas y vegetarianas.
  • Ideales para los diabéticos, ya que no producen picos de glucemia y ayudan en mantener los niveles de glucosa estables en la sangre.
  • Con el agua de su cocción (aquafaba), puedes preparar más recetas.

Antes de empezar a preparar las recetas con legumbres, hay que considerar algunos puntos.

Para cocinar las legumbres más facilmente

  • Algunas variedades, al ser secas, necesitan de previa hidratación del día anterior.
  • Ponerlas en remojo y cocerlas con algas (cochayuyo, dulse, hijiki, kombu, wakame) remineraliza las legumbres y facilita su cocción.
  • Agregar bicarbonato de sodio al remojar o al cocer.
  • Cocerlas en una olla a presión.
  • Agrega la sal al final de la cocción.

Para digerirlas más facilmente

Agregar especias carminativas tales cómo:

  • Anís.
  • Canela.
  • Comino.
  • Curry.
  • Cilantro.
  • Hinojo.
  • Jengibre.
  • Romero.
  • Menta.
  • Orégano.

Combinaciones

Como las recetas con legumbres no tienen todos los aminoácidos esenciales, es recomendable mezclarlos con cereales para que se complementen.

Por ejemplo:

  • Arroz con frijoles.
  • Cous cous con garbanzos.
  • Hummus con tostadas de pan.
  • Lentejas guisadas con patatas.

Posibilidades de recetas con legumbres

  • Batidos.
  • Ensaladas.
  • Cremas.
  • Galletas.
  • Guisos.
  • Madalenas.
  • Patés.
  • Pasteles.
  • Purés.
  • Salteados.
  • Sopas.

Elige y disfruta de la gran cantidad de posibilidades que las legumbres tienen para ofrecernos!

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