Las croquetas son un alimento originario de Francia. Nacieron en la corte de Luis XIV y la primera referencia de presentación de ellas tal y como hoy las conocemos data de 1817 de manos de Antonin Carême, un cocinero francés que decidió sorprender en el banquete para el príncipe regente de Inglaterra y para el Archiduque de Rusia con un plato de bechamel recubierta por una capa gruesa y crujiente al que denominaba croquettes à la royale.
A partir de ese momento las croquetas pasaron a considerarse un exquisito manjar propio de la nobleza. Actualmente, los países donde más se consumen son Sicilia, Países Bajos y España, donde pueden servirse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Preparar recetas de croquetas no suele ser una tarea difícil, la base de éstas suele ser la bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor.
Hay recetas de croquetas con gran cantidad y variedad de ingredientes o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas, jamón cocido y queso, gambas... El inconveniente es que las croquetas que solemos encontrar en los supermercados, incluso en algunos restaurantes, son muy poco saludables: la harina y/o la leche que se utilizan para hacer la bechamel suelen ser de muy mala calidad, el aceite para freír las croquetas de girasol o maíz refinados.
A continuación, os proponemos dos recetas de croquetas alternativas a las convencionales, con distintas opciones dietéticas, para saborear unas deliciosas croquetas de forma más saludable, nutritiva y mucho más digestiva.
Receta de Croquetas de pollo
Ingredientes:
- 200 g de pollo desmenuzado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- ½ cebolla.
- Harina de avena.
- 3 huevos ecológicos.
- Harina de garbanzo.
- 250 ml de bebida de avena.
- Sal.
- Perejil.
- Ajo en polvo (opcional).
Preparación:
- Coloca en una sartén el aceite de oliva, la cebolla picada, ajo en polvo y 3 cucharadas sopera de harina de avena.
- Remueve a fuego lento.
- Añade la bebida de avena y remueve.
- Cuando esté lista la bechamel, sazona y quita del fuego.
- Aparte, mezcla el pollo, el perejil y dos huevos batidos.
- Incorpora la bechamel a la mezcla y remueve.
- Deja reposar la masa de las croquetas por dos horas.
- Precalentar el horno a 180º.
- Da forma y rebózalas en huevo y después en la harina de garbanzos.
- Hornéalas durante 15 minutos o hasta que estén hechas.
- Déjalas enfriar y ¡a disfrutar!
Receta de Croquetas veganas
Ingredientes:
- 300 g de champiñones frescos.
- 2 calabacines.
- 4 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 tazas de harina de almendras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Tamari (opcional).
- Sal.
Preparación:
- Cortar la cebolla, calabacines, champiñones y zanahorias.
- Saltear las verduras con un poco de aceite y sal, tapar y dejar cocer hasta que estén doraditas.
- Sacar las verduras del fuego y mezclarlas en un bol junto con la harina de almendras y añadir tamari al gusto.
- Dejar enfriar la mezcla y guardarla en la nevera hasta que esté bien fría.
- Precalentar el horno a 180º.
- Sacar la masa de la nevera y darle forma de croquetas.
- Introducirlas en el horno durante 10 minutos o hasta que estén hechas.
- Sacar del horno, dejar enfriar y ¡listo!
