Los garbanzos: tipos, origen y nutrición
Esta legumbre es puramente mediterránea. Su origen parece haberse establecido con cierta seguridad entre Grecia, Turquía y Siria.
Eso no quita para que se haya extendido a todas las partes del mundo. Sus raíces llegan a ser muy profundas. Por tanto, se adapta bien a los suelos secos y áridos. Gracias a la hibridación se han conseguido amplias variedades. Solo en España podemos encontrar la de Fardón, puchero, alcazaba, bujeo, blanco andaluz o pedrosillano.
Es un fruto que ha calado profundamente en la cultura del Mediterráneo. Tradicionalmente se ha asociado el consumo del garbanzo a las clases populares, aunque actualmente los grandes chef lo han rescatado para la alta cocina. Tiene un valor nutritivo muy rico, sobre todo en fibra y proteínas. Contiene acido oleico y linoleico y está libre de colesterol.
Como cocinar garbanzos con éxito
Los garbanzos son duros, por ello es conveniente que los pongas en remojo. Hazlo en agua tibia con sal como mínimo 8 horas antes de guisarlos. Ya cocinados se conservan muy bien. Algunas recetas, como el cocido andaluz o el guiso con bacalao, se vuelven más sabrosas a los días siguientes una vez preparadas.
Si los vas a congelar, usa un recipiente completamente cerrado. Con eso evitarás, al descongelarlos, que presenten una textura arenosa. Esto suele suceder si ha entrado escarcha en el envase. Te apunto estas técnicas porque son básicas para saber como cocinar garbanzos.
Al guisarlos, antes de añadirlos al caldo, este debe estar, al menos, tibio. Igualmente, si durante la cocción debes agregar más agua, nunca debe estar fría. Si así lo haces, cortarás la cocción y costará mucho que se vuelvan tiernos.
Como cocinar garbanzos con especias y salsa de tomate
Con esta receta fácil para cuatro personas puedes empezar a disfrutar de esta deliciosa leguminosa. Necesitas los siguientes ingredientes:
Para la base del plato
- ½ kilo de garbanzos previamente cocidos.
- 1 cebolla grande.
- Sal, orégano, romero, tomillo, perejil fresco y pimienta.
- Medio vaso de aceite de oliva.
Para la salsa de tomate:
- 2 latas grandes de tomate natural.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- Aceite de oliva.
- 2 cucharadas de azúcar y una de sal.
Comienza preparando la salsa de tomate: En una sartén honda, sofríe la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Una vez dorados, añade los tomates triturados. Ponlos a calentar a fuego muy bajito. Añade dos cucharadas grandes de azúcar y una de sal y remover. Tapa y deja que se cocine a fuego lento, al menos 20 o 30 minutos. Remueve suavemente de vez en cuando.
Remata la operación con la base de garbanzos: En una sartén grande, cubre el fondo con aceite de oliva y calienta a fuego medio. Corta la cebolla en juliana y sofríe hasta que se poche. Añadir entonces los garbanzos y remueve hasta que se doren un poco. Salpimienta al gusto. A continuación, añade las hierbas aromáticas señaladas anteriormente removiendo un poco. Termina agregando la salsa de tomate. Sirve caliente.
Como cocinar garbanzos con espinacas
Necesitas los siguientes ingredientes considerando que el menú está calculado para cuatro adultos.
- 1 kg de espinacas frescas.
- 500 g de garbanzos previamente cocidos.
- 3 dientes de ajo.
- Pan del día anterior.
- 1 clavo de especia.
- Un cucharadita de pimentón.
- Comino molido.
- ½ vaso de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
En una sartén grande, calienta los dientes de ajo y el pan duro hasta que se doren. Aparta entonces del fuego y añade el pimentón (así evitamos que se queme). Agrega entonces las espinacas, el clavo, el comino y la sal. Cuando estén hechas, incorpora los garbanzos removiendo suavemente.
Aunque hay bastantes formas para guisar y cocinar garbanzos, estas ideas son básicas, sencillas y saludables.
