¿Qué es la salsa Mirin?
La salsa Mirin es un ingrediente indispensable en muchas de las recetas de la cocina japonesa.
Es un ingrediente que forma parte de la composición de muchas salsas y se elabora a partir del sake destilado conocido como shocu.
Solo es usado para cocinar aprotando a los alimentos un intenso sabor y un ligero aroma a sake.
¿Cuál es su composición?
Como ya hemos dicho se elabora a partir de sake destilado, shocu, que se mezcla con arroz glutinoso y cocido con hongo koji. Este hongo se cultiva sobre el arroz cocido al vapor al que inocula sus esporas.
El proceso de elaboración de la salsa Mirin es largo ya que son necesarios varios meses para prepararla.
Las salsas de más calidad pueden necesitar años para estar listas.
Su contenido en alcohol ronda el 14% (inferior al sake), que puede reducirse al cocinar los platos.
Propiedades de la salsa Mirin
Una de las propiedades de la salsa Mirin más importante es intensificar el sabor de los platos a los que se añade.
Se usa tanto para intensificar el sabor del pescado como para eliminarlo y también es usada como ingrediente de otras salsas como la yakitori y teriyaki.
Esta salsa dulce también se usa en recetas de carnes, formando parte de los aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa, aportando sabor y brillo a estos platos y para potenciar el sabor de sopas y guisos.
Clases de Mirin
Existen dos tipos de Mirin con distintas proporciones de alcohol:
- El mirin-fuhmi, que es un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%.
- El hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.
¿Dónde se vende?
En España lo podemos comprar en supermercados especializados, tiendas de comida japonesa y en comercios de alimentos naturales. Se vende en botellas de diferentes tamaños.
