Origen del chutney
Este plato proviene del norte de la India y el plato original se prepara con una mezcla de frutas (mangos, plátanos, manzanas, etc.), chiles verdes, especias y hierbas a las que se añade una base ácida (vinagre o jugo de tamarindo) y, en ocasiones, azúcar.
La receta básica fue importada por los ingleses que la adaptaron para preservar los excedentes de frutas y verduras y poder disponer de una reserva de alimentos.
Los diferentes tipos de chutneys se sirven como guarniciones de otros platos y, tradicionalmente, solo se comían en ocasiones especiales.
La palabra “chutney” se deriva de la palabra chatna, cuyo significado es “lamer”, refiriéndose al ruido que hacemos con los labios al comer algo muy sabroso.
Receta de chutney de verduras
La textura del chutney suele ser un poco espesa y el sabor ácido y picante aunque también los hay de sabor un poco dulzón.
Ingredientes para el chutney de verduras:
- 1 Kg de tomates verdes, sin piel y a tiras pequeñas.
- 100 g de pasas sultanas.
- 1 mango verde, a laminitas.
- 1 pimiento verde o rojo, sin piel y a tiras pequeñas.
- 1 cebolla pelada y picada.
- 1 cucharadita de coriandro (cilantro) fresco bien picadito.
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (o negra).
- 1 cucharadita de comino.
- 1 guindilla roja, pequeña, muy picadita.
- 1 cucharadita de mostaza en grano.
- 2 vasos de vinagre.
- 250 g de azúcar.
- Una pizca de sal.
Elaboración del chutney de verduras:
- Ponemos el azúcar, el vinagre y la sal en una cazuela al fuego y lo llevamos a ebullición.
- Cuando empiece a hervir echamos las cebollas, los tomates, el mango, los pimientos y las pasas.
- Dejamos hervir a fuego lentos durante una hora removiendo de cuando en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando falten unos veinte minutos para terminar la cocción echamos las especias.
- Nos debe quedar bien espeso, si así no fuera podemos espesar añadiendo un poco más de azúcar.
- Dejamos enfriar el chutney y ya está listo para comer.
Nuestro consejo
- El chutnuy de verduras nos aguantará varios días ya que el vinagre y el azúcar actúan como conservantes naturales. Para que duren más tiempo lo podemos poner al baño María y tendremos unas conservas que aguantaran varios meses.
- La cocina hindú usa muchas especias y picante algo a lo que los occidentales no estamos acostumbrados por lo que cuando preparemos por primera vez nuestro chetnuy de verduras es recomendable que utilicemos la mitad de la cantidad recomendada de especias.
- En cuanto a la cantidad de azúcar también suelen usar bastante más. Podemos aumentar la cantidad si nos gusta darle un punto más agridulce o si necesitamos que quede un poco más espeso.
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