¿Qué es el locro?
La palabra locro proviene del quechua y quiere decir sopa o caldo. El locro con papa es un plato muy antiguo que, afortunadamente, ha llegado hasta nuestros días.
Es un plato muy típico de la cocina ecuatoriana que se sirve acompañado de salsa ají, aguacate o trocitos de queso.
Os ofrecemos la receta para preparar el locro de papa con chochos, nombre por el que también se conoce a los altramuces.
Receta de locro de papa con chochos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de papas.
- Media taza de crema de leche.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla.
- 1 taza de leche.
- 1 cebolla blanca, no muy grande.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 1/2 litros de agua caliente.
- 1 taza de chochos (altramuces) pelados.
- 1 aguacate cortado en rodajas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Achiote (colorante y aromatizante natural del árbol del mismo nombre, muy usado en América)
Para la salsa de ají
- Media lechuga cortada en forma de plumitas.
- 2 tomates en rodajas.
- 1 cebolla encurtida (Dejarla 20 minutos en sal abundante. Luego, para quitar la sal, lavar y escurrir en agua fría y mezclar con una cucharada de jugo de limón y media cucharadita de azúcar. Reposar hasta que esté rosada)
Elaboración del locro de papa con chochos:
- En una olla grande ponemos la mantequilla, el achiote y la cebolla que previamente habremos picado. Mantenemos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
- Al tiempo que sofreímos la cebolla cortamos las papas en rodajas pequeñas yu grandes y las añadimos a la olla cuando la cebolla esté en su punto.
- Subimos la intensidad del fuego a medio alto y removemos constantemente hasta que las papas estén bien doradas.
- Entonces es el momento de añadir la crema de leche y cuando hierva echamos el agua caliente, la sal y la pimienta.
- Cocinamos hasta que las papas que hemos cortado en trozos pequeños se deshagan y espesen el locro de papa con chochos.
- Licuamos, con un poco de locro de papa, la mitad de los chochos hasta que queden cremosos y añadimos a la sopa.
- Añadimos el resto de chochos enteros. Calentamos y servimos bien calentito acompañándolo con aguacate, lechuga, cebollas encurtidas, tomate y ají.
Nuestro consejo
Si quiere darle un toque de sabor especiado para otra ocasión, y así podar valorar la diferencia, añádale una rama de culantro o cilantro cuando vaya a incluir los chochos enteros a su locro de papa con chochos.
