Quinoa con verduras
Esta nutritiva receta de Quinoa con Verduras es rica en fibra, vitaminas, minerales, posee proteínas de alto valor biológico y además no contiene gluten.
Ingredientes para la receta de quinoa con verduras
- 1 taza de Quinoa orgánica.
- 3 tazas y ½ de caldo.
- 1 diente ajo.
- ½ cebolla morada.
- ½ pimiento rojo.
- 1 manojo de espárragos.
- 2 zanahorias.
- 1 calabacín.
- 4 champiñones.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 pizca de sal.
Cómo elaborar la quinoa con verduras
- Deberemos enjuagar, lavar y frotar la quinoa con abundante agua. Si el envase indica que ya está pre-lavada podremos saltarnos este paso, sino es así, es muy importante lavar bien la quinoa ya que con este paso eliminamos buena parte de las saponinas que recubre las semillas.
- Ahora, escurrimos la quinoa y la introducimos en un cazo con tres tazas de caldo Tapamos, y dejamos hervir durante 20 minutos.
- Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos a cuadraditos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Y finalmente lavamos el pimiento rojo, el calabacín, las zanahorias, los espárragos y los cortamos a trocitos pequeños.
- En una paella previamente calentada, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos a pochar la cebolla a fuego lento. Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que queden transparentes.
- Una vez transparentes, incorporamos el ajo, lo removemos un par de minutos y echamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos. Seguimos removiendo hasta que hayan perdido la firmeza.
- Añadimos el calabacín, los champiñones troceados, salpimentamos y removemos de nuevo hasta que se hayan rehogado bien.
- Echamos la quinoa cocida, removemos bien, agregamos el ½ vaso de caldo, tapamos y dejamos cocer de unos 5 a 10 minutos aproximadamente.
- ¡Y ya podéis disfrutar de esta rica receta de Quinoa con Verduras!
¿Sabías que?
La Quinua o Quinoa es:
- Considerada un “superalimento”, por sus grandes aportes nutricionales. Ya en los tiempos de los Incas y Aztecas era considerada un alimento sagrado.
- Rica en fibra lo que favorece el tránsito intestinal, evita la acumulación de toxinas en el organismo, regula los niveles de colesterol y colabora estrechamente con la flora bacteriana beneficiosa.
- Libre de gluten.
- Según la investigación de Miranda, Durga et al. (2016), la Quinoa “contiene dos Fitoestrógenos, daidzeína y genisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre”.
- Proporciona entre un 16 y un 20% de su peso proteínas de alto valor biológico. Posee grasas insaturadas, especialmente ácidos grasos tipo Omega 6 y Omega 9. Tiene un alto aporte de fibra. Ofrece vitaminas del grupo B y vitamina E.
- Rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc y manganeso.
Fuentes Consultadas:
Miranda, Durga & Miranda, Edna & Arana, Luz. (2016).
Propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011-2014). Investigaciones Sociales.