Receta de Waraq el Enab Vegetariano

Os ofrecemos una receta para preparar un delicioso Waraq el Enab vegetariano. Este es un plato típico y muy conocido de la gastronomía egipcia.

Receta de Waraq el Enab Vegetariano

¿Qué es Waraq el Enab?

Es un palto típico de Egipto pero también de otros países árabes, y como suele suceder con las recetas en cada lugar se le da un toque diferente.

Lo más curioso de esta receta es el uso de hojas de parra para su preparación que se rellenan de arroz, verduras, especias y carne picada que nosotros hemos sustituido por seitán.

Aunque es un poco laborioso de hacer, el Waraq el Enab vegetariano va a gustar a todos y es ideal para sorprender a tus invitados.

Receta de Waraq el Enab vegetariano

Ingredientes para 6 porciones:

  • 1/2 Kg de hojas de parra, pequeñas y muy tiernas.
  • 1/2 Kg de Seitán (gluten) o de soja (soya) texturizada (en la receta original lleva carne picada)
  • 2 vasos de zumo de tomate.
  • Zumo de 1 limón.
  • 1 cebolla grande rallada.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 600 g de arroz de arroz.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal.
  • Pimienta, Comino, Nuez Moscada, Cilantro y Hierbabuena.

Elaboración de la receta Waraq el Enab vegetariano:

  • Empezamos cociendo, con una pizca de sal, las hojas de parra durante cinco minutos. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de las hojas.
  • Cuando estén cocidas las escurrimos, quitamos el tallo o nervio de cada hoja y las extendemos en un plato con cara más suave hacia afuera.

Preparación del relleno:

  • Salteamos la cebolla finamente picada hasta que quede transparente.
  • Añadimos el seitán o la soja texturizada (previamente remojada unos treinta minutos). Salteamos con la cebolla hasta que todo quede bien hecho y añadimos el tomate bien picado y sin semillas.
  • Echamos las especias y añadimos el agua (dos medidas de agua por una de arroz).
  • Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz y dejamos cocer hasta que esté en su punto y haya absorbido toda el agua.
  • Con este preparado rellenamos las hojas de parra, no debemos poner mucha cantidad para poder enrollar bien las hojas. Iremos metiendo los bordes de cada hoja hacia dentro mientras las estamos enrollando a fin de que no se “desmonte”.
  • Ponemos en el fondo de una olla hojas de parra sin relleno formando una capa, encima colocamos las hojas enrolladas bien juntitas.
  • Añadimos el zumo de tomate, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el zumo de limón de forma que cubran los rollitos y lo cocinaremos todo a fuego lento durante una hora.
  • Si al terminar la cocción queda algo de jugo lo escurrimos.
  • Serviremos el Waraq el Enab vegetriano con mucho cuidado para que no se abran o rompan los rollitos.

Nuestro consejo para la receta Waraq el Enab vegetariano

Es imprescindible tener la garantía de que las hojas de parra están libres de cualquier tipo de pesticida o producto químico. De todos modos las lavaremos bien una a una.

Al igual que ocurre con cada receta hay muchas variantes según la zona, la disponibilidad de ciertos ingredientes o los gustos personales.

En muchos sitios se sirve acompañada de una ensalada de pepinos y curry pero también hay quien prefiere servir este plato con un poco de yogur ácido por encima.



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Waraq el Enab Vegetariano
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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