Tallarines de espinacas al huevo con deliciosa salsa pesto

Las pastas de colores son más populares  fuera  que dentro de Italia. El color no siempre tiene interés gastronómico ya que no da sabor a la pasta. Casi se podría decir que solo lo consiguen las verdes (de espinacas).

Las pastas al huevo dependiendo de la cantidad de yemas que se usen pueden pasar de amarillo pálido hasta un amarillo más intenso.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los tallarines de espinacas al huevo vamos a necesitar:

• 175 g de tallarines de espinacas.

Para la salsa de tomate:

• 600 g de tomates maduros.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.
• 175 g de tallarines al huevo.

Para la salsa pesto:

• 50 g de hojas de albahaca fresca.
• 1 ramita de perejil.
• 2 dientes de ajo.
• 2 nueces peladas (opcional).
• 2 cucharadas de piñones.
• 50 g de Parmesano rallado.
• 30 g de Pecorino o Manchego seco rallado.
• 1 cucharada de mantequilla (opcional).
• 50 ml. (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.

Elaboración de los tallarines de espinacas al huevo

Para preparar la salsa de tomate:

• Picar los tomates limpios de piel y semillas. Poner el aceite dentro de un cazo al fuego y freír el diente de ajo. Añadir el tomate, la zanahoria cortada en pequeños dados, el laurel y salpimentar.
• Cocer a fuego lento y cuando la zanahoria esté blanda y el tomate confitado, comprobar el punto de sal; apartar del fuego y echar un chorrito de aceite crudo.

Para preparar el pesto:

• Machacar en el mortero o en el robot eléctrico los ajos, las nueces y los piñones junto con la albahaca y el perejil. Añadir el queso rallado y si se desea la mantequilla. Salpimentar e ir vertiendo el aceite sin dejar de remover hasta formar una salsa fina y ligada.
• Hervir la pasta con abundante agua con sal. Cuando la pasta esté al dente, escurrir y mezclar la de espinacas con la salsa de tomate y la pasta al huevo con la salsa pesto.

Nuestro consejo

La zanahoria en la salsa de tomate ayuda a disminuir su acidez. De esta forma sustituye al azúcar que se suele poner.