Receta de seitán con judías mungo

El seitán con judías mungo es un plato que nos aporta una buena cantidad de proteínas de origen vegetal pero cuyo contenido en grasas es muy bajo, un plato completo y recomendable.

Receta de seitán con judías mungo

Judías mungo y seitán

Las judías mungo son de color verde y nos aportan una gran cantidad de energía. Es una planta fuerte capaz de crecer donde casi nada puede hacerlo.

Estas judías, que casi no necesita agua para crecer, nos aporta una gran cantidad de proteínas y vitaminas, también se usan para la fabricación de pienso para los animales y para conseguir abona para la agricultura orgánica.

El seitán es conocido como la “carne vegetal” y la sustituye en la confección de varias recetas. Tiene un alto contenido en proteínas y sus ingredientes básicos son el trigo y el agua. Aunque ya podemos encontrarlo en las tiendas de dietética también podemos prepararlo en casa.

Receta de seitán con judías mungo

Ingredientes:

  • 300 g de seitán.
  • 250 g de judías mungo.
  • 500 g de tomates triturados.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 ó 3 ajos tiernos.
  • 1 tira de 5 cm de alga kombu.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 cucharaditas de tamari.
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración del seitán con judías mungo:

  • En una olla colocamos el alga kombu, las judías (que previamente habremos tenido en remojo) y la hoja de laurel. Cubrimos con agua.
  • Una vez empiecen a hervir bajamos el fuego y dejamos que cuezan lentamente, si fuese necesario añadimos más agua fría.
  • Cuando las judías mungo estén cocidas añadimos la sal.
  • En un poquito de aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados, cuando estén doraditos añadimos el tomate triturado y dejamos cocer.
  • Si nos parece que el tomate queda un pco ácido añadimos una cucharadia de azúcar integral.
  • Cuando el tomate este cocido añadimos el seitán cortado en forma de dados y dejamos cocer durante unos cinco minutos.
  • Escurrimos las judías mungo y las añadimos al sofrito, sazonamos con el tamari y espolvoreamos con el cilantro.
  • Serviremos el seitán con judías mungo en cazuelitas individuales.
  • Podemos acompañarlo con un poco de arroz hervido con lo que tendremos un palto muy completo.

Nuestro consejo

Cocemos las judías con un alga kombu para facilitar su cocción y que resulten mucho más fáciles de digerir.
Para evitar flatulencias también tienen que lavarse en abundante agua y dejarlas en remojo durante varias horas, el agua además de reblandecerlas, disolverá algunas sustancias. Por último hay que enjuagarlas y escurrirlas.

Advertencia

Recordemos que las personas celíacas NO pueden tomar seitán ya que es cien por cien puro gluten.



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Seitán con judías mungo
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.


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