El miso
Antes de pasar a las recetas de salsas de miso vamos a conocer ala más sobre él: El miso es un producto fermentado, derivado de la soja, con gran contendido en bacterias acido lácticas llamadas Tetragenococcus Halopphilus. Contiene isoflavonas, que es un tipo de fitoestrógenos (fito estrógeno significa estrógeno derivado de una planta) con actividad estrogénica y antioxidante; por lo que lo podemos considerar al miso como un alimento anticancerígeno.
El miso, al ser salado, se puede usar cómo sustituto de la sal, por lo que será perfecto en dietas depurativas y dietas para perder peso.
En caso de hipertensión, se puede tomar miso con moderación, sólo si la dieta tiene suficiente potasio, magnesio y calcio. Esto no seria imposible, si la dieta realizada contiene pocos productos refinados e industrializados (o ninguno, en el mejor de los casos) y abundantes cereales integrales, legumbres y proteínas vegetales, vegetales y fruta fresca, frutos secos y semillas.
Es un condimento básico en las cocinas japonesas. De todas formas, no hace falta ser japonés para disfrutar de este maravilloso regalo del mundo vegetal. Si siempre está en nuestro repertorio de ingredientes básicos, fácilmente podremos preparar recetas de salsas de miso sabrosas y saludables.
Hay 2 tipos de miso, el blanco y el rojo
El blanco, tiene un tiempo de fermentación durante su elaboración más corto que el rojo, por lo que es más suave y dulzón. Será más indicado para elaborar salsas.
Atención! Celíacos o intolerantes al gluten deben escoger el miso blanco. Los llamados shiro y genmai, están hechos de arroz e arroz integral y hay una variedad llamado sobamugi que está hecho con trigo sarraceno. Estos serán los apropiados ya que otros tipos de miso contienen trigo o cebada.
El rojo, debido a su largo proceso de fermentación durante su elaboración, contiene más isoflavonas; es más fuerte y salado. Es más indicado para usarlo en invierno, para sopas y guisos recomfortantes.
Este es el concepto, pero uno puede usar lo que más le convenga o lo que tenga a mano.
Esto es lo que me gusta de la cocina, hay que respetar las tradiciones, pero como dicen en Cuba: ¡hay que invental!
¿Con qué usar las salsas de miso?
Las salsas de miso van especialmente bien con:
- arroz al vapor u otros granos.
- con tofu, seitán, tempeh, pescados, marisco y carne también va bien.
- crudités .
- ensaladas.
- platos de noodles, ya sea salteados o en sopas, tanto en frío cómo en caliente
- puede ser nuestro condimento para dar sabor a guisos y preparaciones con legumbres.
- se puede usar como marinada, aunque si se cocina, se pierden las propiedades probióticas que el miso tiene.
- verduras, ya sean salteadas hechas al vapor o a la plancha.
La ventaja de muchas de estas salsas de miso, es que una vez hechas, se pueden guardar en la nevera por muchos días, y nos pueden sacar de muchos apuros cuando no sabemos que hacer o no tenemos muchas ganas de cocinar.
A continuación os ofrecemos unas cuantas recetas de diferentes salsas de miso que podéis preparar.
Salsa de miso básica
Ingredientes:
- 3 cucharadas de miso.
- 1 cucharada de vinagre de arroz o cualquier otro vinagre.
- 2 cucharadas de agua.
Con esta salsa básica tenemos un buen pilar para desarrollar más recetas. La podemos tener siempre lista en la nevera en un biberón o en un tarro de cristal.
Si las salsas de miso nos quedan un poco espesas, las podemos diluir agregándoles un poco de agua.
Sugerencia de uso:
Para aliñar pepino, nabo y zanahoria ralladas y hacer un pickle. Acompañar de arroz de sushi hecho al vapor.
Salsa de miso con algas
Necesitamos:
- 3 cucharadas de miso.
- 1 cucharada de vinagre de arroz o cualquier otro vinagre.
- 2 cucharadas de wakame hidratado picado.
- 1 ajo picado finamente.
- 1 cucharada de Jengibre picado bien fino.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de agua (usar el agua que hemos utilizado para hidratar la alga wakame).
Sugerencia de uso:
Para aliñar salmón hecho a la plancha o al vapor.
Salsa de miso con jengibre y ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de miso.
- 1 cucharada de vinagre de arroz o cualquier otro vinagre.
- 1 cucharada de Jengibre picado.
- 1 ajo picado finamente.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de agua.
Sugerencia de uso:
Para sazonar noodles fritos con jengibre, ajo, cebolla, zanahoria, shitake y brócoli.
Salsa de miso con melaza de granada y ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de miso.
- 1 cucharada de melaza de granada.
- 1 ajo picado finamente.
- 2 cucharadas de agua.
- 1 cucharada de cebollino picado.
Sugerencia de uso:
Para aliñar una deliciosa ensalada con manzana, coliflor y brócoli crudos (se pueden escaldar en agua hirviendo por 10 segundos, si se tienen problemas en digerirlos), zanahoria, almendras picadas y semillas de granada.
Salsa de miso y tahini
Necesitamos:
- 2 cucharadas Miso.
- 2 cucharadas de tahini.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 ajo picado finamente .
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharada de miel.
- 2 cucharadas de agua.
Sugerencia de uso:
Para aliñar boniatos asados al horno.
Salsa de miso y mantequilla de cacahuete
Ingredientes:
- 2 cucharadas de miso
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- Medio diente de ajo picado finamente
- 1 cucharadita de Jengibre picado finamente.
- 1 cucharadita de azúcar moreno.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 2 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de pasta tailandesa de curry rojo.
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado.
- 2 cucharadas de agua.
Sugerencia de uso:
Para aliñar tofu salteado con cebolla tierna, tirabeques, shitake y calabaza. Acompañar con un bol de arroz jazmín hecho al vapor.
¡Espero que el miso os traiga larga vida y deliciosos manjares!
