Salsa carbonara, receta tradicional

Os ofrecemos la receta para preparar una tradicional salsa carbonara, salsa de origen italiano ideal para acompañar nuestros platos de pasta.

Salsa carbonara, receta tradicional

Origen de la salsa carbonara

La salsa carbonara no es una salsa muy antigua ya que parece ser apareció por primera vez a mitad del siglo pasado, de hecho no aparece reflejado en ningún libro de cocina anterior a esta fecha.

A pesar de su “juventud” es una salsa cuyo uso se ha extendido por todo el mundo como complemento ideal de los espaguetis u otro tipo de pasta.

Como sucede con muchas recetas hay muchas variaciones de la salsa carbonara, en algunas no se menciona el bacón pero lo que es considerado un tremendo error es el uso de nata o crema de leche.

Receta de salsa carbonara

Ingredientes:

  • 350 g de espaguetis.
  • 100 g de lonchas finas de panceta.
  • 1 ajo (opcional).
  • 3 huevos.
  • 25 g de parmesano.
  • 25 g de pecorino.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración de los espaguetis con salsa carbonara:

Para la elaboración de una buena salsa carbonara seguiremos los siguientes pasos:

  • En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo, cuidado que no se nos queme, y reservamos.
  • Cortamos la panceta a tiras y rehogamos en la misma sartén.
  • Mientras tanto habremos puesto a hervir los espaguetis, los añadiremos a la sartén, salpimentamos y añadimos un puñadito de queso rallado.
  • Removemos bien para que se mezclen los espaguetis y el queso y cuando esté todo bien caliente cascamos los huevos sobre la pasta.
  • Removemos constantemente para evitar que se cuajen.
  • La pasta debe quedarnos muy cremosa.
  • Servimos acompañados del resto de queso.

Nuestro consejo

Aunque la autentica salsa carbonara requiere quesos duros alguna vez la hago con queso Gruyere o Emental. Me gusta el sabor que da este queso a la pasta al derretirse con el calor.

Puede ponerse también un chorrito de vino blanco para desengrasar la panceta.
Para que los huevos no se cuajen debéis apartar la sartén del fuego removiéndolos enérgicamente.

Como alternativa a la panceta podemos utilizar la carnita (soja texturizada) nos queda como carne picada y es cien por cien vegetal.



Valoración

Salsa carbonara
4 (80%) 1 vote
Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.


Anterior artículo »
Siguiente artículo »