Salsa agridulce
Como su nombre indica esta salsa combina diferentes sabores que, dependiendo del método que usado para su preparación, destacará más uno u otro. La salsa puede resultar: ácida, salada, agria y dulce.
La salsa agridulce ya está presente en las cocinas de medio mundo, destaca sobre todo su uso en la cocina norteamericana, europea y china.
Un poco de historia
Aunque la primera salsa agridulce de la que se tiene noticia es originaria de una provincia china, lo cierto es que en casi todas las cocinas del mundo se puede encontrar una salsa que combine estos sabores.
En China se usó para acompañar platos tanto de pescados, carnes como de verduras.
En la cocina occidental encontramos salsas cuya base son los arándanos o la piña, en Italia usan un tipo de uva especial para crear su especial salsa agridulce y en otros lugares mezclan miel con zumo de naranja para conseguir esa interesante mezcla de sabores.
Mismo sabor con diferentes ingredientes
La salsa agridulce puede ser preparada con un gama muy amplia de ingredientes, la elección de los ingredientes condicionará el color de la salsa.
La salsa agridulce original en China se preparaba con vinagre de arroz o vinagre blanco y con azúcar con lo que la salsa tenía un color bastante transparente.
Hoy día cada chef le da a la salsa su toque personal consiguiendo una gran cantidad y variedad en los colores, sabores y texturas de esta popular salsa.
Receta de salsa agridulce casera
Ingredientes de la salsa agridulce (4 porciones)
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1/4 de agua (250 ml).
- 1 cucharadita de harina de maíz.
Elaboración de la receta de salsa agridulce casera
- En un vaso, con agua fría, diluiremos la harina de maíz u otro espesante y reservamos.
- Ponemos un cazo al fuego con el todos los ingrediente y calentamos.
- Cuando esté caliente añadimos la harina de maíz diluida que teníamos reservada y removemos la mezcla bien removida.
- Dejamos hervir a fuego lento durante dos minutos y ya la tenemos lista
Algunas sugerencias para mejorar la calidad nutricional de la salsa agridulce
Nuestra receta de salsa agridulce casera quedará estupenda con alguno de estos cambios:
- Cambiar el azúcar blanco refinado por azúcar integral o concentrado de manzana.
- Utilizar vinagre de arroz o de manzana en lugar de vinagre de vino.
- Usar Kuzu o Arrorrout en lugar de harina de maíz (la típica «Maizena»).
