El huevo es uno de los alimentos en donde encontramos más alérgenos. Por ello, conocer algunas recetas sin huevo es de utilidad tanto para aquellas personas que presentan este problema, como para aquellos que no lo consumen o simplemente quieren probar recetas diferentes.
Alergia al huevo
El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria sobre todo en la infancia.
La clara provoca alergia más frecuentemente que la yema, ya que contiene más proteínas. Los principales alérgenos de la clara son las proteínas ovoalbúmina, ovomucoide, ovotransferrina, ovomucina y lisozima.
Esta alergia nos puede causar:
- Reacciones cutáneas como urticaria o eritema.
- Problemas respiratorios como asma o rinoconjuntivitis.
- Problemas para conciliar el sueño.
- Problemas gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea o vómitos.
- En casos muy graves puede provocar anafilaxia.
Las personas que padezcan este problema deben excluir de su dieta el huevo y cualquier alimento que lo contenga.
Recetas sin huevo
Existen varias alternativas al huevo que podemos usar en diferentes tipos de recetas, algunas de ellas son:
- El agar-agar: se puede utilizar para cuajar un pastel, un flan o un pudding.
- La harina de garbanzo o de maíz mezclada con agua: puede ser de utilidad para hacer una tortilla sin huevo, rebozar o empanar.
- La harina de soja mezclada con agua se puede utilizar para ligar hamburguesas o albóndigas.
- El tofu suave: se puede usar para hacer revueltos o mousse.
- La leche vegetal: se puede utilizar para glasear o para preparar salsas.
En esta sección de “recetas sin huevo” encontrarás algunas recetas para aprender a realizar distintos tipos de platos sin huevo.
