Receta de calabacines rellenos

Calabacines

Pertenecen a la familia de la calabaza, el melón y el pepino. Es un vegetal muy versátil con el que podemos preparar una gran cantidad de recetas y consumirlo tanto crudo como a la plancha, frito o al horno.

Cuando compremos los calabacines hemos de elegir aquellos que no sean demasiado grandes pues cuantos más tiernos su sabor es mejor.

Es un alimento con bajo contenido calórico pero si contiene un buen porcentaje de minerales, oligoelementos y fibra por lo que los calabacines son un ingrediente que deberíamos incluir en la preparación de nuestros menús.

Esta receta de calabacines rellenos es una buena alternativa para incorporar los calabacines a los menús familiares.

Receta de calabacines rellenos al horno con anacardos

Esta receta de calabacines rellenos es muy original y nada difícil de preparar, con ella va a ofrecer un plato diferente y original con el que vas a triunfar.

Ingredientes para los calabacines rellenos:

• 55 g de arroz salvaje.
• 4 calabacines.
• 1 cucharada de aceite de oiva.
• 1 cebolla mediana, picada.
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado.
• 1-2 dientes de ajo, triturados.
• 55 g de zanahoria, rallado.
• 45 g de nueces de anacardo, ligeramente tostado.
• Sal y pimienta.

Elaboración

• Cocinamos el arroz siguiendo las instrucciones.
• Mientras precalentamos el horno a 190º
• Cortar los calabacines por la mitad (a lo largo), vaciamos la pulpa pero dejando más o menos medio centímetro.
• Picamos la pulpa del calabacín y reservamos.
• En una sartén calentamos el aceite de oliva y le añadimos las cebollas y el pimiento rojo.
• Cocinamos hasta que la cebolla esté dorada y entonces añadimos la carne del calabacín bien picada y las zanahorias y dejamos al fuego durante unos minutos.
• Retiramos la sartén del fuego y añadimos los anacardos, el arroz, sal y pimienta. Mezclamos todo bien.
• Rellenamos con esta mezcla los calabacines y horneamos unos 20 minutos.

Si nos gusta podemos poner un poco de queso por encima.