Quinoa con verduras: receta fácil, saludable y nutritiva

Ingredientes para la receta de quinoa con verduras

• 1 taza de Quinoa orgánica.
• 3 tazas y ½ de caldo.
• 1 diente ajo.
• ½ cebolla morada.
• ½ pimiento rojo.
• 1 manojo de espárragos.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 4 champiñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal.

Cómo elaborar la quinoa con verduras

• Deberemos enjuagar, lavar y frotar la quinoa con abundante agua. Si el envase indica que ya está pre-lavada podremos saltarnos este paso, sino es así, es muy importante lavar bien la quinoa ya que con este paso eliminamos buena parte de las saponinas que recubre las semillas.
• Ahora, escurrimos la quinoa y la introducimos en un cazo con tres tazas de caldo Tapamos, y dejamos hervir  durante 20 minutos.
• Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos a cuadraditos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Y finalmente lavamos el pimiento rojo, el calabacín, las zanahorias, los espárragos y los cortamos a trocitos pequeños.
• En una paella previamente calentada, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y  ponemos a pochar la cebolla a fuego lento. Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que queden transparentes.
• Una vez transparentes, incorporamos el ajo, lo removemos un par de minutos y echamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos. Seguimos removiendo hasta que hayan perdido la firmeza.
• Añadimos el calabacín, los champiñones troceados, salpimentamos y removemos de nuevo hasta que se hayan rehogado bien.
• Echamos la quinoa cocida, removemos bien, agregamos el ½ vaso de caldo, tapamos y dejamos cocer de unos 5 a 10 minutos aproximadamente.
• ¡Y ya podéis disfrutar de esta rica receta de Quinoa con Verduras!

¿Sabías que?

La Quinua o Quinoa es:

• Considerada un “superalimento”, por sus grandes aportes nutricionales. Ya en los tiempos de los Incas y Aztecas era considerada un alimento sagrado.
• Rica en fibra lo que favorece el tránsito intestinal, evita la acumulación de toxinas en el organismo, regula los niveles de colesterol y colabora estrechamente con la flora bacteriana beneficiosa.
• Libre de gluten.
• Según la investigación de Miranda, Durga et al. (2016), la Quinoa “contiene dos Fitoestrógenos, daidzeína y genisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre”.
• Proporciona entre un 16 y un 20% de su peso proteínas de alto valor biológico. Posee grasas insaturadas, especialmente ácidos grasos tipo Omega 6 y Omega 9. Tiene un alto aporte de fibra. Ofrece vitaminas del grupo B y vitamina E.
• Rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc y manganeso.

Fuentes Consultadas:

Miranda, Durga & Miranda, Edna & Arana, Luz. (2016).

Propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011-2014). Investigaciones Sociales.