¿Qué es la lecitina de soja?
Cuando se trata de responder a la pregunta: “¿Qué es la lecitina de soja?” Nuestra búsqueda nos lleva inmediatamente a mediados del siglo 19 siglo en Francia.
El primero en aislarla fue el químico francés Theodore Gobley en 1846, la lecitina es un término genérico para designar una variedad de compuestos grasos naturales que se encuentran en los tejidos de animales y plantas.
Compuesto como la colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, fosfolípidos, ácido fosfórico y triglicéridos, la lecitina se aisló originalmente de la yema de huevo. Hoy en día, se extrae regularmente de semillas de algodón, fuentes marinas, leche, colza, soja y girasol. Generalmente se usa como líquido, pero también se puede comprar como gránulos de lecitina.
En general, la gran mayoría del uso de lecitina se centra en su utilidad como un excelente emulsionante. Sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, ¿verdad? Cuando los dos se colocan en una solución y se agitan juntos, las gotas de aceite inicialmente se extienden y parecen dispersarse uniformemente. Pero una vez que el temblor se detiene, el aceite se separa del agua nuevamente. Esta es exactamente la razón por la cual la lecitina es tan importante y, a menudo, se usa como aditivo en alimentos procesados, medicamentos y suplementos.
Cuando la lecitina entra en la ecuación, las grasas se descomponen en partículas más pequeñas en un proceso llamado emulsificación, haciendo que las gotas de grasas presentes en la sangre, sobretodo el colesterol sean más fáciles de limpiar o digerir cuando se comen. Entonces, la lecitina ayuda a dar a los productos una apariencia suave y uniforme. Además, su capacidad para emulsionar las grasas lo convierte en un ingrediente ideal para aerosoles y jabones antiadherentes.
La lecitina de soja se extrae de la soja cruda. Primero, el aceite se extrae utilizando un solvente químico, como el hexano, y luego se procesa el aceite (lo que se denomina desgomado) para separar y secar la lecitina.
Información nutricional de la lecitina de soja (por 100 g)
- Calorías 800.
- Proteínas 0 g
- Hidratos de Carbono 8 g
- Grasas 53 g
- Saturada 13 g
- Monoinsaturada 5 g
- Poliinsaturada 35 g
- Ácido linoleico 59 %
- Ácido alfa-linoleico 7 %
- Ácido oleico 10 %
- Colesterol 0 g
- Fósforo 3,1 g
- Potasio 1,2 g
Propiedades de la lecitina de soja
De las muchas propiedades de la lecitina de soja tiene para la salud hay muchas de las que todos podriamos beneficiarnos. A continuación voy a nombrar algunas.
- La lecitina de soja es rica en ácidos esenciales omega 3 y omega 6.
- Debido a sus propiedades emulsionantes ayuda a reducir el colesterol de la sangre, previniendo así enfermedades como la arteriosclerosis.
- Ayuda a mantener el hígado limpio y libre de grasas, previniendo lo que se conoce como hígado graso.
- Estudios recientes también están demostrando que la fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina de soja) mejora, en cierta medida, la memoria y la capacidad cognitiva.
- Proporciona colina al organismo. Hay algunas evidencias de que la ingesta de colina mejora la memoria después de la toma, y la leche materna tiene una concentración 100 veces mayor a la de la propia sangre, por lo que se cree que la colina tiene un papel muy importante en el desarrollo del cerebro de los niños.
- Al tomar lecitina de soja se ha observado que los deportistas mejoran su rendimiento atlético.
- Previene la formación de cálculos biliares.
- Fortalece el sistema nervioso.
- Debido a su contenido en fósforo mejora la memoria, previniendo enfermedades como el Alzheimer.
- Es útil para personas que sufren de fatiga mental y física.
¿Sabías que…?
La lecitina de soja, como su nombre indica, proviene de la soja, y se ha descubierto que las mujeres de oriente, no solo no tienen problemas durante la menopausia, sino que el riesgo que corren de padecer cáncer de mama es menor, Esto de se debe a la soja que consumen y a las propiedades de ésta sobre la menopausia y el cáncer.
