Elaboración de pan esenio o pan germinado

Vamos a conocer un poco más sobre el pan esenio o pan germinado, un pan que no necesita levadura para su elaboración porque utiliza el grano germinado.

Elaboración de pan esenio o pan germinado

¿Qué es el pan esenio?

El pan esenio o pan germinado es un pan muy antiguo elaborado con el grano germinado por lo que no es necesario el uso de harina o levaduras para su elaboración.

Es un pan rico en proteínas, fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes e hidratos de carbono de bajo índice glucemico.

Ventajas del pan esenio

Comer pan esenio o pan germinado es mucho más aconsejable, te explicamos por qué:

  • Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.
  • Hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.
  • Es el pan esenio muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura.
  • El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.
  • En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.

¿Qué necesitamos para hacer este pan?

  • Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también podemos hacerlo con espelta o centeno germinado.
  • Podemos, si así lo deseamos, añadir a nuestro pan semillas de girasol o sésamo, frutos secos, sal marina e incluso alguna especie como hinojo, ajo, anís, té verde, etc. Al añadir estos ingredientes estamos consiguiendo que el pan esenio tenga más nutrientes.

Cómo hacer pan esenio o pan germinado

Primero necesitamos germinar el cereal: trigo, espelta o centeno, estos son los pasos a seguir:

  • Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
  • Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
  • Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.
  • Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma medida que el propio grano) Ya está listo para nuestra receta.
  • Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso)

Ahora pasamos a elaborar el pan:

  • Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.)
  • Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).
  • Aunque antiguamente este tipo de pan no se cocía (se dejaba secar al sol) hoy si lo hacemos por lo que una vez obtenida la masa le damos forma y lo ponemos al horno.
  • Es conveniente que la temperatura no sea superior a 70º a fin de que el pan esenio no pierda los nutrientes de la germinación y al tiempo evitamos que nos quede un pan demasiado duro y seco por fuera pero poco hecho por dentro.
  • El tiempo de cocción depende del grosor del pan esenio o pan germinado y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas en casa nuestra.

¿Sabías que…?

Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas celíacas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningún problema.

 



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Pan Esenio o Pan Germinado
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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