La yuca
La yuca es un tubérculo que es la base de la alimentación de muchos millones de personas en América, África y Asia. Es rica en hidratos de carbono y de bajo contenido en grasas y proteínas, es de fácil digestión y nos aporta vitaminas del grupo B y minerales. Estos muchines de yuca, muy típicos de la cocina ecuatoriana, nos permitirá introducir este tubérculo en nuestra dieta y seguro que van a gustar a todos.
Receta de muchines de yuca
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de yuca (en otros sitios llamada mandioca).
- 250 g de queso fresco.
- 2 huevos.
- 1 cebolla no muy grande.
- Achiote (en otros lugares conocido como Onoto) o pimentón.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Un puñito de perejil.
Elaboración de los muchines de yuca:
- Una vez pelada y troceada la yuca la ponemos a cocer en abundante agua hasta que quede tierna.
- Mientras se cuece la yuca batimos, picamos las cebollas y el perejil y rallamos el queso. Reservamos.
- Cuando la yuca está cocida la pasamos por la batidora, añadimos los huevos batis, el pimentón y sal al gusto.
- Damos forma alargada a la masa e introducimos dentro una cucharada de cebolla picada, perejil y un poco de queso. Cerramos bien la masa para mantener todo en el interior.
- Vamos cortando rollitos de la masa y freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Cuando los muchines de yuca estén listos los ponemos a escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Nuestro consejo
En lugar de freír los muchines de yuca los podemos hacer sobre una parrilla de carbón (si tenemos esa posibilidad) Los podemos acompañar con una guarnición de ensalada verde y disfrutaremos de un plato delicioso.
Y para los golosos también se puede hacer la receta de muchines de yuca dulces, e incluso servirla como postre, tan sólo poniéndole miel de abeja o caña de azúcar. Verá cómo resultan irresistibles.
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