Alguno de los métodos de conservación de los alimentos que te pueden ayudar a perdurar en el tiempo la calidad nutricional de los mismos son:
Método de Conservación de los alimentos en “Vinagre”
El vinagre valorado desde antaño por sus propiedades antisépticas, se ha utilizado para la elaboración de conservas de encurtidos como los de pepinillos, alcaparras, coliflor, remolacha… o incluso para realizar unos deliciosos boquerones en vinagre.
En el método de conservación de los alimentos con vinagre es aconsejable utilizar utensilios de vidrio o acero inoxidable, porque el vinagre es un elemento ácido e interactúa con los utensilios de metal.
Receta – Boquerones en vinagre
- Limpiar los boquerones quitando vísceras y espinas y separarlos en filetes.
- Ponerlos en el congelador durante cinco días, que deberá estar a -20º o menos. Nos aseguramos así de que no haya ningún rastro del parasito Anisaki en nuestros boquerones.
- En un recipiente de cristal o porcelana pondremos tres partes de vinagre de manzana por una de agua y un puñado de sal. Se deja reposar unas 6h.
- Se escurren los boquerones y se les pone en otra fuente. Entre capa y capa de boquerones añadir ajo y perejil picado. Acabar de rellenar hasta cubrir con aceite de oliva virgen extra.
- Poner en el refrigerador y los dejamos en reposo un mínimo de 24 horas.
- Y ya los podemos consumir en cualquier momento.
Conservar los alimentos en “Aceite”
Este método de conservación de los alimentos consiste en trocear, cocer y sumergir los alimentos en aceite de oliva.
Las conservas realizadas en aceite, mantienen inalterables las propiedades de los alimentos.
Receta – conserva de caballa en aceite
- Hierve los botes de vidrio que vas a utilizar (20 m.).
- Limpia la caballa y les sacas las vísceras y la cabeza.
- En una cazuela añadir un litro de agua, una hoja de laurel y 90gr de sal. En cuanto el agua empiece a hervir debes sumergir la caballa y dejarla durante 15 minutos.
- Retirarla con un colador y dejarla enfriar.
- Antes de que se enfríe por completo te recomiendo que le saques las espinas y la piel. El proceso se realiza con más facilidad.
- Añadir en el bote de vidrio esterilizado unos 2 cm. de aceite.
- Colocar los lomos de la caballa que deben quedar a unos 2 centímetros del borde del tarro.
- Rellenar con aceite de oliva y añadir también 3 granos de pimienta. Se debe dejar el último centímetro del bote sin aceite.
- Añadir ½ cucharadita de vinagre.
- Cerrar el bote. Comprobaremos si están bien cerrados poniéndolos boca abajo unos 15 minutos.
- Cocer los botes al “Baño María” 1h y 45m.
- Dejar enfriar, etiquetar y guardar en un lugar fresco y oscuro.
Método de Conservación de alimentos en “Sal”
Es un método de conservación de alimentos, que consiste en añadir sal al alimento. Se puede hacer en seco, directamente sobre el alimento (salazón) o también sumergiendo el alimento en agua y sal (salmuera).
Para reducir el aporte de sal a nuestro organismo es aconsejable que estos alimentos se enjuaguen antes de su consumo.
Receta – conserva de olivas verdes enteras
- Hervir los botes de vidrio que se va a utilizar (20 m.).
- Hacer la salmuera: En un litro de agua echamos 125 gr. de sal.
- Lavar muy bien las olivas verdes y desechar las que no estén en buen estado.
- En la base del bote de vidrio poner una pequeña capa de tomillo e hinojo. Seguir el relleno con las olivas y un par de dientes de ajo. Y a unos tres centímetros de la superficie del bote una pequeña capa de tomillo e hinojo.
- Rellenar con la salmuera. La salmuera debe cubrir todo el contenido del bote.
- Echar una cucharadita de aceite.
- Cerrar el bote herméticamente y las guardaremos en un lugar oscuro durante al menos unos cuatro meses.
