Elaboración de los llapingachos

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano elaborado con patatas y queso. Son unas tortitas deliciosas que también son un acompañamiento ideal para otros platos.

Elaboración de los llapingachos

Los llapingachos

Este nombre un poco extraño deriva de las palabras quichuas llapi, que quiere decir aplastado, y gacho que es frito.

La base de los llapingachos son las papas de la variedad chola ya que son las que tienen el color y la textura ideal para que las tortitas queden fabulosas, evidentemente esta variedad de patata no la podemos conseguir en todas parte por lo que usaremos la que tengamos que no sea demasiado blanda.

Estas deliciosas tortitas pueden ir acompañadas, en ocasiones, de huevos fritos, chorizos y aguacate.

Los llapingachos, como tantas otras recetas, tienen mil y una variante ya que depende mucho del gusto personal y del país.

Receta de los llapingachos

Ingredientes:

  • 1 Kg de papas o patatas, ya hervidas.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta (blanca o negra)
  • 250 g de queso fresco o de Mozzarella.
  • 1 cebolla bien picada.
  • 4 cucharadas soperas de puré o crema de maní (cacahuete)

Elaboración de los llapingachos:

  • Cocemos las patatas, las dejamos enfriar, les quitamos la piel y las hacemos puré bien con un tenedor o con un pasapurés.
  • Picamos muy finamente la cebolla y la salteamos hasta que esté bien dorada, cuando ya esté dorada añadimos la pimienta y dejamos enfriar.
  • Desmenuzamos el queso y lo mezclamos muy bien con el puré de patatas y con la cebolla. Añadimos una pizca de sal.
  • Formamos las tortitas y las cocinamos en una sartén o sobre una plancha a fuego medio durante un diez minutos.
  • Para evitar que se peguen y conseguir que queden doraditas podemos untar los llapingachos con un poco de aceite por ambos lados.

Nuestro consejo

Aunque algunas personas fríen los llapingachos y utilizan mantequilla no cabe duda de que hacerlos a la plancha y con aceite hace que queden más digestivos, sean más sanos y engorden menos.

La presentación de los llapingachos también queda a la creatividad de cada persona aunque mucha gente los sirve sobre una base de lechuga y zanahoria rallada. También la decoración superior va a gustos. Nosotros recomendamos poner la crema o salsa de maní(cacahuete) pero podemos encontrar los llapingachos con salsa picante por encima y acompañados de arroz, carne o verduras.



Valoración

Los llapingachos
4 (80%) 1 vote
Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


Anterior artículo »
Siguiente artículo »