Beneficios y propiedades de  los espárragos 

Beneficios y propiedades de  los espárragos 

Conozcamos como los espárragos, además de su delicioso sabor, tienen muchas propiedades y nos aportan un sinfín de beneficios para nuestra salud.

Beneficios y propiedades de  los espárragos 
Ziortza Martínez Arrieta
Cocinera, dietista y terapias de ajustes emocionales.

El espárrago, Asparagus officinalis, es originario del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates y fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en España por los romanos, durante el periodo de ocupación.

Clases de espárragos

Los tipos más conocidos de espárragos son: los blancos, verdes y silvestres.

  • Espárragos blancos, (Asparagus officinalis) lo que se logra protegiéndolos de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se corten.
  • Espárragos verdes. Se dejan sin cubrir, cuando el espárrago sale a superficie, se carga de clorofila.
  • Espárragos silvestres o trigueros, (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus), son apreciados por los recolectores porque tienen mucho más sabor.

El espárrago blanco versus el verde

Mientras crece, cubierto de tierra, es un espárrago blanco, ya que no le da el sol. Si no lo cubrimos es de color verde.
El espárrago blanco es de sabor y textura más suave pero el espárrago verde tiene más nutrientes gracias a la acción del sol.

Beneficios y propiedades de  los espárragos

Vamos a conocer los beneficios y propiedades de los espárragos relacionadas con nuestra salud:

  • Podemos destacar las propiedades rejuvenecedoras de los espárragos debidas a su aporte de ácido fólico. Este ácido contribuye a la creación de células nuevas y, también junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos.
  • También intervienen en la creación del aminoácido Metionina, necesario para la buena salud del cabello, piel y uñas.
  • Los espárragos son una fuente de betacarotenos o provitamina A, constituyendo un potente depurativo anticancerígeno.
  • Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, por lo que resultan muy adecuados para primavera dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.
  • Otra de las propiedades de los espárragos es que son muy diuréticos por lo que están aconsejados en casos de retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.
  • Los espárragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por ello son muy aconsejables para las dietas de adelgazamiento.
  • Su aporte de fibra es ideal para regular el tránsito intestinal.
  • Ayuda, debido al aporte de vitamina K, a mantener unos huesos fuertes y saludables.

Información nutricional

  • Vitaminas: vitamina A (vista, uñas, pelo), vitamina C (dientes, huesos), vitamina E, ácido fólico, y en menor cantidad B1, B2, B6.
  • Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, etc.
  • Fibra.
  • Tienen un contenido moderado en oxalatos.

Aplicaciones culinarias

Veamos como podemos incorporar los espárragos a nuestra dieta:

  • El agua con que se han cocido toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene. Se puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.
  • Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, a la parrilla, asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o ensaladas. Ollas altas y delgadas son ideales para cocinar espárragos, donde las cabezas se cuecen al vapor. La clave para cocinarlos es hacerlo brevemente (poco tiempo)
  • El sabor del espárrago combina muy bien con muchos ingredientes, pero también es delicioso con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Cuando use espárrago para ensalada, siempre espere hasta el momento de servir para agregar el aderezo, porque la alta acidez de la mayoría de aderezos pone el espárrago amarillo. Agregue cebollines frescos, albahaca, tomillo, y estragón, para aumentar el sabor de los espárragos cocidos.

¿Sabías que…?

Es el único vegetal común comestible que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país.

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