Qué es la quinoa
Como planta sagrada de los Incas, lo llamaron, literalmente «grano madre», la quinoa ha contribuido a la expansión de esta gran civilización. Sin embargo, los españoles consideraron el grano nativo con desprecio y prohibieron su cultivo a favor del trigo y la cebada.
La quinoa es una semilla que se cultiva, sobretodo, en el altiplano andino de América del Sur desde hace siglos. De ella obtenemos la leche de quinoa, un alimento con gran valor nutricional y que puede tomar todo el mundo sin problema, incluso los celíacos, ya que no contiene gluten.
A pesar de su alto contenido en almidón y poseer características propias de los cereales, está considerada como un pseudocereal. La mayor parte de sus calorías están compuestas por carbohidratos complejos pero también contiene unos16 gramos de proteína de alta calidad, incluso mejor que la del resto de cereales, al no tener déficit en el aminoácido lisina.
Su composición ha despertado la atención de la comunidad científica por su alto valor nutritivo, por ser rico en proteínas, grasas insaturadas, fibra dietética, vitaminas y minerales, con un extraordinario equilibrio de aminoácidos esenciales, también se caracteriza por ser un grano libre de gluten, que permite su uso en la dieta de pacientes celíacos.
Propiedades de la leche de quinoa
La leche de quinoa es un alimento con unas propiedades altamente beneficiosas para las personas.
Conozcamos algunas de las propiedades de la leche de quinoa:
- Es de fácil digestión para todo el mundo, ya que no contiene lactosa ni gluten.
- Una de las propiedades de la leche de quinoa es su gran aporte de aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
- Comparándola con otros cereales es más rica en magnesio, fósforo, potasio, hierro…
- Actúa como un depurador del cuerpo. Gracias a su alto contenido en fibra es un alimento ideal para eliminar residuos y toxinas.
- Otra de las propiedades de la leche de quinoa es que ayuda a reducir el «colesterol malo» y aumentar el «colesterol bueno» gracias a los ácidos grasos omega 3 y omega 6 que contiene.
- Sus proteínas son de gran calidad por lo que es un sustituto perfecto de la leche y las carnes rojas.
- Tiene un efecto saciante. Al absorber el agua y permanecer más tiempo en el estómago logra saciar el apetito con menos cantidad que otros alimentos.
- Ayuda a controlar la glucemia debido a su bajo índice glucémico.
Información nutricional de la quinoa en seco (por 100 g)
- 250 calorías.
- 68 g de hidratos de carbono.
- 16 g de proteínas.
- 4 g de grasas saludables.
- La quinoa aporta muchos aminoácidos esenciales.
- Aporta vitaminas C, E, B1, B2, B3, E ácido fólico y minerales como el magnesio, calcio, hierro y potasio.
Sabías que…
Una de las curiosidades sobre la quinoa es que la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas gracias a sus propiedades y a su alto valor nutricional.
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