Receta de Judías Estofadas

Os ofrecemos una riquísima receta de judías estofadas (porotos o frijoles por otras tierras). Las preparamos con verduras lo que ayuda a que su digestión sea más fácil.

Receta de Judías Estofadas

Judías, porotos o frijoles

Para nuestra receta de judías estofadas vamos a usar judías blancas pero ya sabemos que hay una gran variedad de esta legumbre que no debe faltar en nuestros menús.

Las judías nos aportan proteínas vegetales de gran calidad, también fibra e hidratos de carbono.

Es por ello que las judías, de una clase u otra, deben estar presentes en la dieta, además las podemos preparar de muchas formas diferentes.

Receta de judías estofadas

Ingredientes para 4 – 6 raciones:

  • ½ Kg de judías o fríjoles blancos.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 calabacines.
  • 3 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Una pizca de Pimentón dulce y de orégano.
  • Medio vaso de puré de tomate o de tomate rallado.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal marina.

Elaboración de las judías estofadas

  • Pondremos las judías a remojo la noche de antes.
  • Troceamos finamente cebollas, calabacines y zanahorias.
  • En primer lugar salteamos la cebolla y cuando empiece a estar dorada añadimos las zanahorias y un par de minutos más tarde el calabacín.
  • En el último momento echamos el ajo bien picado (cuidado que no se nos queme) y medio vaso de puré de tomate.
  • Dejamos cocinar hasta que el agua del tomate se elimine.
  • Con el fuego apagado echamos una cucharadita de las de postre de pimentón dulce, un pellizco de orégano y las hojas de laurel.
  • Echamos las judía y el agua y dejamos al fuego hasta que las judías estén cocidas, alrededor de una hora.

Nuestro consejo para las judías estofadas

Aunque “cada maestrillo tiene su librillo” si queréis triunfar con las judías estofadas hay que cuidar algunos detalles:

  • En general no necesitan harina ya que tienden a espesar ellas solas (son ricas en almidón)
  • Las pondremos al fuego en agua fría ya que si las ponemos cuando el agua ya está hirviendo tienden a deshacerse más fácilmente.
  • Recordad poner la sal en los últimos minutos ya que sino las legumbres, en general, pueden quedar demasiado duras.

Algunas personas añaden las verduras y todos los condimentos yatriturados. Es un modo de que se coman las verduras aquellas personas a las queno les gustan demasiado.



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Judías Estofadas
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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