¿Qué son los Masalas?
Los Masalas son combinaciones de especies que se usan para condimentar diferentes platos, combinan sabores picantes, dulces, etc… Esta mezcla de especies ayuda a calentar el organismo y es un apoyo para combatir el frío de la zona del norte de la India. Vamos a conocer la receta para preparar el Garam Masala y también que otros tipo de Masalas existen.
Receta para el Garam Masala
Una de las características más importantes del Masala es que los cocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobre las demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos los ingredientes.
También es curioso, dentro de la cocina india o hindú, que sea una mezcla poco picante.
A continuación la lista de los ingredientes para preparar el garam masala y las instrucciones para su elaboración, es más fácil de lo que imaginas o sea que atrévete a prepararlo.
Ingredientes:
- ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.
- 2 cucharadas de semillas de comino.
- 1 nuez moscada.
- 2 cucharadas de cardamomos.
- Unos 20 centímetros de canela en rama.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 1 cucharada de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
Veamos la elaboración de Garam Masala:
- Revisamos que todas las semillas estén hechas pedacitos pequeños.
- Pasamos a tostar las especias a fuego lento y vigilamos que no se nos quemen (es muy importante).
- Una vez tostadas las dejamos enfriar.
- Cuando están totalmente frías las olemos, como la nuez moscada es muy dura es aconsejable molerla por separado.
- Cuando tenemos las especias bien molidas las debemos guardar en un recipiente hermético y en un lugar donde no le dé el sol. Es la mejor forma para que conserven su aroma y sus propiedades.
Garam Masala: Nuestro consejo
Aunque el Garam Masala podemos mantenerlo durante meses en un recipiente hermético es mejor no hacer demasiada cantidad de una vez.
También podemos adaptar el Garam Masala a nuestro gusto cambiando la proporción de los ingredientes.
Otros tipos de Masala
El método para preparar los diferentes tipos de Masalas siempre es el mismo, hemos de tostar y triturar las especias que decidamos utilizar, existen una gran cantidad de Masalas por lo que solo vamos a relacionar los más conocidos:
- Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
- Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
- Chad Masala: es quizá el más diferente de todos ya que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
- Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
- Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.
