Receta de ensalada de arroz con champiñones

En verano todos huimos de las comidas calientes, esta receta de ensalada de arroz con champiñones es ideal para esos días de calor y además es completa y equilibrada.

Receta de ensalada de arroz con champiñones

Ensalada de arroz con champiñones

El arroz, ese asombroso cereal tan importante en la alimentación de los humanos, combina bien con casi todo. En esta ocasión oso ofrecemos una receta de ensalada de arroz con champiñones pero podemos prepararla con aquellos ingredientes que más nos gusten.

Los ingredientes de esta receta (champiñones, lechuga, manzana, nueces) la convierten en un plato muy equilibrado con el que conseguimos un buen aporte nutrientes.

El queso de cabra tiene un sabor un poco fuerte que no es del agrado de todos, podemos sustituirlo por otro más suave.

Receta de ensalada de arroz con champiñones y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de arroz largo.
  • 4 champiñones.
  • 1 manzana.
  • 100 g de queso fresco.
  • 75 g de nueces.
  • El zumo de 1 limón.
  • 4 ó 5 hojas de lechuga.

Para la vinagreta

  • 1 cucharadita de miel.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta.

Elaboración de la ensalada de arroz con champiñones:

  • Preparamos la vinagreta batiendo en un bol de crista una pizca de sal, pimienta y vinagre. Añadimos la cucharadita de mostaza y la miel y volvemos a batir para que se mezclen bien todos los ingredientes, vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir para emulsionar la salsa. Comprobamos y rectificamos si fuera necesario.
  • Ponemos el arroz a cocer en agua con sal a fuego fuerte durante cinco minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.
  • Enfriamos con agua, lo dejamos escurrir y reservamos.
  • Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Si los rociamos con limón evitaremos que se ennegrezcan.
  • Cortamos la manzana a daditos, la colocamos en un bol y también la rociamos con unas gotitas de limón para que no se oxide.
  • Cortamos el queso fresco a daditos, troceamos las nueces y cortamos la lechuga que previamente habremos lavado.
  • Ponemos el arroz en una fuente y sobre él el resto de ingredientes.
  • Aliñamos con la vinagreta, y nuestra ensalada de arroz con champiñones estará lista para servir.

Nuestro consejo

Es muy relativo dar una medida exacta de los ingredientes de una vinagreta ya que depende del gusto de cada uno. Es mejor empezar la vinagreta con poca cantidad de cada ingrediente y antes de darla por terminada, comprobar su sabor para poder rectificar según nuestro gusto particular.

Cuando hagamos una vinagreta es preferible hacer más cantidad de la que necesitemos y reservar la que nos sobre dentro de un recipiente de cristal con tapa, dentro del frigorífico, para otra ocasión.

Simplemente 4 hojas de lechuga aliñadas con esta vinagreta reservada siempre resultaran apetitosas.



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Ensalada de arroz con champiñones
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.


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