Receta de barquitas de endivia con quinoa

Estas deliciosas barquitas de endivia con quinoa, las tendremos listas en unos pocos minutos y aprovecharemos todas las propiedades de estos alimentos.

Receta de barquitas de endivia con quinoa

Endivias y quinoa

La endivia con quinoa es ideal para la primavera y el verano, en esos días en los que no nos apetece comer caliente este plato es muy aconsejable.

Las endivias tienen un sabor un poco amargo que es, según la medicina tradicional china, ideal para tonificar el hígado y ayudarlo a que realice su trabajo que es de depurar. Otros alimentos que también tienen un toque amargo y, por lo tanto, también son beneficiosos para nuestro hígado son la rúcula o los berros.

En cuanto a la quino hemos de saber que nos aporta todos los aminoácidos esenciales y que es un pseudoceral que combinado con vegetales es muy digestivo. Con esta combinación de alimentos, endivias con quinoa, obtenemos un importante aporte de energía.

Ingredientes para las barquitas de endivia con quinoa

  • 1 vaso de quinoa.
  • 2 vasos de agua.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • ½ pepino cortado en dados.
  • ½ calabacín cortado en dados.
  • Perejil y rúcula picados muy finitos.
  • 4 endivias.
  • Semillas de girasol tostadas.

Para el aliño

  • 1 cucharada de tamari (o soja).
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 4 cucharadas de agua mineral.

Elaboración de las barquitas de endivia con quinoa

  • Lavamos y escurrimos la quinoa.
  • Ponemos el agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos la quinoa. Podemos enriquecerla con un poco de cúrcuma y pimienta.
  • La dejamos hervir durante 15 minutos, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
  • Poneos la quinoa en una fuente y dejamos qu ese enfríe.
  • Mezclamos la quinoa con el resto de ingredientes en un bol.
  • Preparamos el aliño y lo mezclamos con el resto de ingredientes.
  • Rellenamos con esta mezcla las barquitas de endivias.
  • Completamos las barquitas de endivia con quinoa con unas semillas de girasol tostadas.


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Endivia con quinoa
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Karina Varela García
Coach Nutricional Especialista en Detox y cambios de alimentación saludable.


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