¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.
El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
¿Por qué es necesaria una dieta para celiacos?
Las personas que sufren la Enfermedad Celiaca (EC) desarrollan una una intolerancia al gluten que cursa con una lesión severa de la mucosa del intestino delgado superior. Es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y prolaminas relacionadas en individuos genéticamente susceptibles.
Ésta surge a través de una combinación de factores: la ingesta de gluten, la existencia de una predisposición genética y las anomalías en la estructura del intestino delgado, que hacen que su pared sea inusualmente permeable. Además de la ingesta de gluten, se consideran factores de riesgo la ausencia de lactancia materna y la presencia de infecciones intestinales o situaciones de estrés digestivo.
Como consecuencia, se establece un defecto de utilización de nutrientes (principios inmediatos, sales y vitaminas) a nivel del tubo digestivo. La intolerancia al gluten se mantiene a lo largo de toda la vida y se presenta en sujetos genéticamente predispuestos a padecerla enfermedad.
Por lo tanto todas aquellas personas que sufren esta intolerancia necesitan una dieta para celiacos, una dieta que esté libre de gluten.
Dado que cada vez son más las personas que desarrollan está intolerancia os ofrecemos un ejemplo de menú semanal que os puede ser de gran utilidad.
Ejemplo semanal de una dieta para celiacos
Al confeccionar una dieta para celiacos hemos de tener en cuenta que todos los alimentos que usemos para confeccionarla NO contengan gluten.
Ejemplo de dieta para celiacos:
Lunes
- Desayuno: Huevos revueltos y verduras, con una pieza de fruta.
- Almuerzo: Un yogurt.
- Comida: Ensalada de pollo, con un poco de aceite de oliva virgen extra y un puñado de nueces.
- Merienda: Nísperos.
- Cena: Salteado de ternera, con verduras y un poco de arroz integral.
Martes
- Desayuno: Avena sin gluten con leche entera y pasas.
- Almuerzo: Almendras.
- Comida: Un batido de leche de coco, chocolate en polvo de proteína de suero, bayas y almendras.
- Merienda: Zumo de naranja.
- Cena: Salmón frito en mantequilla, con ensalada.
Miércoles
- Desayuno: Tortilla con verduras, y una pieza de fruta.
- Almuerzo: Manzana.
- Comida: Salmón sobrante de la noche anterior.
- Merienda: Un yogurt.
- Cena: Hamburguesas, cocinadas en mantequilla, con patatas.
Jueves
- Desayuno: Yogur griego con frutas y frutos secos.
- Almuerzo: Nueces.
- Comida: Una ensalada de atún, con aceite de oliva.
- Merienda: Kiwi.
- Cena: Albóndigas con verduras y arroz integral.
Viernes
- Desayuno: Huevos y verduras, fritas con aceite de coco, con una pieza de fruta.
- Almuerzo: Un yogurt.
- Comida: Brócoli con pechuga de pollo a la plancha y setas.
- Merienda: Manzana.
- Cena: Verduras plancha y puré de patatas.
Sábado
- Desayuno: Tostada de pan sin gluten, aceite de oliva y pavo.
- Almuerzo: Almendras.
- Comida: Carne sobrante, con verduras y patatas dulces de la noche anterior.
- Merienda: Un yogurt.
- Cena: Salmón al horno converduras.
Domingo
- Desayuno: Jamón serrano con un poco de fruta.
- Almuerzo: Manzana.
- Comida: Alas de pollo a la plancha, con verduras, salsa y arroz.
- Merienda: Nueces.
- Cena: Yogur griego con bayas y frutas en rodajas.
