Croquetas de berenjenas y tofu

Estas croquetas de berenjenas y tofu son un poquito diferentes pero te aseguro que vas a triunfar con ellas. Son deliciosas, sanas y muy nutritivas.

Croquetas de berenjenas y tofu

Croquetas de berenjenas y tofu

Estas croquetas de berenjenas y tofu son una combinación perfecta de nutrientes, las berenjenas nos ofrecen calcio y fósforo y el tofu es rico en hierro, calcio y vitaminas del grupo B además de tener un alto contenido de proteínas.

El tofu nos aporta pocas calorías y grasas saturadas y es un perfecto sustituto de la carne o el pescado.

Mezclamos las berenjenas con el tofu y con una salsa bechamel lo que ayudará a hacer la pasta con la que, una vez fría,  daremos forma a las croquetas.

Acompañadas de unas verduras a la plancha o una buena ensalada las croqeutas de berenjenas y tofu son un plato nutritivo con el que todos van a disfrutar

Ingredientes

  • 500 g de berenjena asada.
  • 100 g de tofu.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Una pizca de nuez moscada, pimienta negra y orégano.
  • Sal.
  • Para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado.
  • Aceite de oliva.

Elaboración de las croquetas de berenjenas y tofu

  • Asamos las berenjenas enteras en el horno o sobre una parrilla. Una vez asadas las dejamos enfriar envueltas en papel de cocina.
  • Cuando las podamos manipular las pelamos y las picamos.
  • A continuación hacemos la bechamel para lo que ponemos un cazo al fuego con la mantequilla o un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla rallada.
  • Añadimos la harina y cuando esté tostada agregamos la leche, batimos con las varillas hasta que todo esté bien mezclado y se espese.
  • Aderezamos la salsa con sal, pimienta y nuez moscada y una hayamos conseguido la textura deseada añadimos la berenjena.
  • Ponemos todo en un cuenco y echamos el tofu rallada, mezclamos bien y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta que la masa tenga la consistencia necesaria para formar las croquetas.
  • Preparamos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
  • Ponemos abundante aceite a calentar e iiremos friendo las croquetas de berenjenas y tofu que pasaremos, después de darles forma, por la harina, el huevo batido y, para finalizar, por el pan rallada.
  • Cuando estén doraditas las sacaremos del fuego y pondremos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Nuestro consejo

El pan rallado del rebozado puede sustituirse por harina de avena. Para utilizar un autentico pan rallado es preferible confeccionarlo nosotros mismos.

Cuando nos sobre pan en lugar de tirarlo podemos tostarlo ligeramente y triturarlo formando de esta manera un pan rallado para rebozar realmente auténtico. Podemos utilizar cualquier tipo de pan.

Las croquetas a su vez son una solución para cuando nos queda algún resto de comida. La comida no debe tirarse nunca, mientras esté en buen estado las sobras pueden aprovecharse, solo falta un poco de imaginación.



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Croquetas de berenjenas y tofu
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.


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