Ingredientes para el vinagre de manzana
Manzanas.
Cómo hacer vinagre de manzana
Siguiendo estos pasos aprenderemos cómo hacer vinagre de manzana:
Empezamos elaborando el zumo: para ello elegimos manzanas dulces, sin golpes y sin rastro de moho ni podredumbre. A ser posible elegiremos manzanas de origen ecológico o debemos tener la seguridad de que están muy limpias y no tienen rastros de ningún producto químico que pudiera estropear la fermentación posterior. Las lavaremos a conciencia y usaremos la pulpa de la manzana sin piel, rabo ni corazón.
Obtención del mosto: ponemos el zumo (más o menos un litro) en un tarro de cristal o de barro, es conveniente que sea lo más ancho posible y lo llenaremos solo hasta la mitad para conseguir una buena fermentación. Tapamos el envase con un globo para evitar que entre oxigeno y los gases de la fermentación puedan expandirse.
Debemos mantener una temperatura entre 18 – 20 º C y dejar pasar entre 4 y 6 semanas. Si la temperatura de más alta o más baja puede dar lugar a que se estropee la fermentación.
Si hemos usado manzanas ácidas debemos añadir un poco de azúcar, a más azúcar mayor graduación alcohólica.
Si queremos que la fermentación sea más rápida debemos dejar dentro del zumo un trocito de piel de manzana.
Antes de pasar al siguiente paso que es la transformación en vinagre, hemos de verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya está listo y hay que tirarlo.
Cómo hacer vinagre de manzana: llegó el momento de convertir mosto en vinagre para lo que pondremos el mosto en un recipiente ancho y lo colocaremos en un lugar cálido (cerca de una estufa, radiador o en un lugar donde le dé el sol) durante tres días, en reposo y cubierto con un paño limpio.
Una vez pasados este tiempo destaparemos el recipiente e intentaremos que mantenga unos 20 º C constantemente (si es un poco más mejor) Hay que evitar los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa (es mejor hacer esta parte del proceso en un lugar oscuro)
Removeremos el contenido una vez al día (es importantísimo para que se oxigene), lo haremos con mucho cuidado pues hemos de evitar que se rompa la capita de fermentación que se forma en la superficie (para que no mueran las bacterias que fermentan)
Este proceso suele durar entre uno y dos meses. Algunas personas y por supuesto la mayoría de las empresas insuflan aire a la parte baja del mosto para acelerar el proceso ya que a más oxigeno más rápido se fabrica el vinagre.
Finalmente filtraremos el vinagre y lo embotellaremos en una botella lo más oscura posible ya que la luz solar hace que se estropee antes (ahora tenemos un vinagre sin refinar y sin conservantes químicos, con todas sus propiedades medicinales pero más frágil)
¡Ya tenemos el vinagre de manzana!
Conservación
El vinagre de manzana debe guardarse en la nevera (heladera, refrigerador) ya que sino le sale como una telilla que parece seda que flota en su interior. No indica que se haya estropeado pero es desagradable de ver y dificulta su aprovechamiento.
Hay que tener en cuenta que
Si nos sale demasiado fuerte indica que su graduación alcohólica es demasiado alta.
La próxima vez hemos de añadirle menos azúcar al zumo para hacer el mosto o diluir el mosto (una de mosto por una de agua) cuando lo vamos a poner a convertirán vinagre.
Un último consejo: haced siempre la primera prueba con poca cantidad (un litro de zumo de manzana) e id anotando exactamente cada paso que vais haciendo (tiempo, temperatura, cantidades, etc.) Así la próxima vez podéis modificar o no alguna parte del proceso.
