Las cocas: toda una tradición
En toda la zona mediterránea las cocas son toda una tradición. Se preparan dulces o saladas y con una gran variedad de ingredientes. En Buenas Manos os ofrece una receta de coca de calabacín y berenjena que es ideal para tomar en el almuerzo o como merienda y que es muy típica de La Vall D’Uxió (Castellón-España).
No hay ocasión especial o fiesta de renombre en la que no sea tradición elaborar una coca, si son dulces pues para acompañar el café y son saladas como acompañamiento de las comidas o como meriendas o almuerzos.
Ingredientes para la coca de calabacín y berenjena
- Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite).
- Levadura de panadero.
- 200 cl. de aceite (a ser posible de oliva).
- 1 vaso de agua (250 cl).
- Sal (a ser posible que sea sal marina y sin refinar).
- Calabacín.
- Berenjena.
Elaboración de la coca de calabacín y berenjena
Estos son los pasos a seguir para conseguir una magnífica coca de calabacín y berenjena:
- Preparamos la masa mezclando la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite.
- Hay que añadir tanta harina como acepte la masa, por supuesto no debe quedar demasiado dura, por lo que iremos añadiéndola poco a poco.
- Debemos dejar que la masa repose durante unos treinta minutos.
- Cortamos el calabacín y la berenjena a rodajas muy finas y las salteamos con unas gotitas de aceite.
- En el molde para la coca estiramos la masa, debe quedar fina, y la pincharemos con un tenedor para evitar que coja volumen.
- Horneamos, el horno debe estar bien caliente, durante unos diez minutos.
- Cuando pasen los diez minutos la sacamos del horno y vamos poniendo encima la berenjena y el calabacín formando hileras y cubriendo toda la superficie.
- Sobre el calabacín podemos poner, si nos gusta, queso de cabra, tofu salteado o paté de aceitunas.
- Metemos la coca al horno de nuevo durante unos cinco minutos y ya la tenemos lista.
Nuestro consejo
Lo más delicado del proceso es el control del horno para que no se nos queme la masa o nos quede demasiado seca.
Una vez hecha nos aguanta varios días. Acompañada de una ensalada nos puede solucionar la comida o la cena.
