Berenjenas en Vinagre o Vinagreta

Os ofrecemos una receta de origen árabe para preparar berenjenas en vinagre o vinagreta, una forma diferente de disfrutar de las estupendas berenjenas.

Berenjenas en Vinagre o Vinagreta

Berenjenas

Las berenjenas ya se cultivaban en la India hace miles de años y llegaron a España de mano de los árabes.

Existen diferentes clases o variedades de berenjenas  y pueden ser cocinadas de muchísimas formas diferentes.

Esta receta nos explica cómo preparar berenjenas en vinagre o vinagreta, una forma diferente de disfrutar de esta fantástica hortaliza.

Para hacer unas ricas berenjenas en vinagre es aconsejable conseguir la variedad adecuada que es una berenjena pequeña de color más oscuro, carne compacta y con unas hojas o barbas que la tapan casi por completo. Este tipo de berenjenas se cultiva expresamente para prepararlas en vinagre.

Ingredientes de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

  • 1 Kg de berenjenas pequeñas.
  • 1/2 taza de vinagre de vino.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Kg de pimientos rojos grandes (especiales para asar)
  • 1 pizca de comino.
  • 1 pizca de pimentón rojo picante.
  • 1 pizca de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Tallos de hinojo.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

  • Asamos los pimientos y una vez fríos los pelamos, quitamos las semillas y cortamos a tiras. Reservamos el jugo que sueltan.
  • Machacamos los ajos, el azafrán, el pimentón picante, un poco de sal y añadimos aceite de oliva y un poco de vinagre.
  • Con esta picada cubrimos los pimientos y los dejamos en reposo toda la noche.
  • Al día siguiente en una olla con agua, una hoja de laurel, comino y una pizca de sal hervimos las berenjenas durante 30 minutos. Nos deben quedar “al dente”. Guardamos el agua donde hemos cocido las berenjenas.
  • Las dejamos enfriar y les hacemos un corte no demasiado profundo que rellenaremos con los pimientos rojos.
  • Atravesamos las berenjenas con varitas de hinojo para que no se salga el relleno, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con el jugo de aliñado de los pimientos, el agua de cocción de las berenjenas y bastante vinagre (una quinta parte del recipiente).
  • Dejaremos las berenjenas en vinagre o vinagreta reposando durante tres días para que integren todos los sabores.
  • Pasado este tiempo ya están listas para comer.

Nuestro consejo sobre la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

Algunas personas cuando hierven las berenjenas añaden una hoja de higuera o de parra (bien limpias) a fin de que las berenjenas no ennegrezcan.

Estas berenjenas se suelen ofrecer como aperitivo mientras llega la comida y se sirven frías tal cual o sea sin volver a cocinarlas. En vinagre pueden conservarse durante meses (según la cantidad de vinagre, la temperatura ambiental, etc.)



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Berenjenas en Vinagre o Vinagreta
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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