Receta de azukis con mijo y calabaza

Os ofrecemos una estupenda receta de azukis con mijo y calabaza. Los azukis son unas legumbres muy típicas y consumidas en Japón. ¿Te apetece probarlos?

Receta de azukis con mijo y calabaza

El azuki

El azuki (Vigna angularis) es uno de los cultivos más antiguos que crecían originariamente en el Este de Asia, posiblemente en China, donde se cultivan a lo largo del río Yangtse, y se extendió especialmente en Japón. Las akukis pueden encontrarse en diferentes variedades que incluyen Dainagon Minoka, Hikari, Erimo, Takara y Bloodwood.

Son unas judías de forma redondeada y de pequeño tamaño, su color es rojizo y su sabor dulce. Son muy utilizadas en la dieta macrobiótica pues son las legumbres más yang.

Se han convertido en una legumbre muy apreciada en Europa y América ya que necesita menos tiempo de cocción y tiene un bajo contenido en grasas.

Receta de azukis con mijo y calabaza

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 g de judías azukis.
  • 1 taza de mijo.
  • 5 tazas de agua.
  • 6 cm de alga kombu.
  • ½ Kg de calabaza (zapallo)
  • ¼ Kg de coliflor.
  • 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí)
  • 2 cucharadas de germen de trigo.
  • Cebollino (cebolla tierna)
  • Sal marina.

Elaboración de los azukis con mijo y calabaza:

  • Es conveniente poner en remojo las azukis, junto con el alga Kombu, durante toda la noche.
  • Las pondremos en una olla a presión (si no tienes usa la olla convencional, el tiempo de cocción será más largo) junto con el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar debemos bajar el fuego y cocinar durante una hora,
  • Mientras lavamos y tostamos el mijo. Lo tostamos en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces.
  • Cortamos la coliflor a trozos pequeños y la cocinamos junto con el mijo a fuego lento y tapada durante unos 20 minutos. Tiene que absorber toda el agua.
  • Cocinamos al vapor la calabaza troceada hasta que esté tierna.
  • Una vez hecha la calabaza la trituramos con un tenedor o pasapuré y la reservamos.
  • Añadimos al mijo el cebollino bien picado, el tahin y mezclamos bien.
  • En una fuente para horno ponemos una cpara de mijo, otra capa de azukis y, para terminar, una de calabaza.
  • Espolvoreamos con el germen de trigo y gratinamos durante cinco minutos.

Nuestro consejo

Podemos optar por servir los azukis con mijo y calabaza sin hornear y también las podemos espolvorear con levadura de cerveza o con un poco de queso rallado.

Esta receta también se puede preparar con otro tipo de legumbres y con zanahoria en lugar de calabaza.



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Azukis con Mijo y Calabaza
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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