Vitamina K
Debe su nombre a la primera letra de la palabra danesa Koagulation (coagulación) y fue descubierta por Henrik Dam en 1929 que demostró que esta vitamina es necesaria para la coagulación de la sangre, es importante conocer los alimentos con vitamina K para que nuestras necesidades estén cubiertas.
Es liposoluble, es decir necesita de la grasa para disolverse y se absorbida correctamente por el organismo. Se almacena por poco tiempo en el hígado y se excreta rápidamente.
Existen tres clases de vitamina K: K1, K2 y K3.
Tanto los ácidos y antioxidantes como la luz y los rayos ultravioletas, destruyen esta vitmina, sin embargo resiste a la cocción y al almacenamiento.
Propiedades y beneficios
Incluir en la dieta alimentos ricos en vitamina K nos permitirá poder disfrutar de todas las propiedades y beneficios de esta vitamina sin necesidad de tener que recurrir a tomar preparados que la contengan.
Algunas de las propiedades de la vitamina K son:
- Es necesaria para la coagulación de la sangre.
- Prevenir la aparición de osteoporosis, ya que ayuda a fijar el calcio en los huesos, es una de las propiedades de la vitamina K.
- Previene la aparición de hemorragias internar.
- Los últimos estudios revelan que la vitamina K resulta muy beneficiosa en el tratamiento de algunos tipos de tumores.
- Es necesaria para el crecimiento de los huesos.
Deficiencia de vitamina K
No suele ser normal la carencia de vitamina K salvo en recién nacidos, ya que no hay síntesis bacteriana en el intestino y no posee reserva hepática, o en personas que no tienen una buena absorción intestinal de grasas, una insuficiencia biliar o una mala utilización hepática.
El consumo de algunos antibióticos (como anticoagulantes y antiepilépticos) y sulfamidas y fármacos antivitaminas provocan la inhibición de la vitamina K.
La consecuencia de una carencia o déficit de este nutriente es la muerte de la fauna bacteriana del intestino y se producirían los siguientes síntomas:
- Hemorragias internas y externas.
- Fragilidad capilar.
- Aparición de sangre en la orina.
- Abortos.
- Hemorragias nasales.
- Sangrado de encías.
- Alteraciones óseas a largo plazo.
- Sangrado menstrual abundante.
Alimentos con vitamina K
Son muchos los alimentos con vitamina K que podemos incorporar a nuestra dieta. Si nos alimentamos correctamente es difícil que se produzca un déficit de esta vitamina.
A continuación relacionamos algunos de los alimentos que tienen un alto contenido en esta vitamina y que no debemos dejar de incluir en nuestras comidas.
Alimentos con vitamina K de origen vegetal:
- Verduras de hoja verde: acelgas, espinacas, berzas, hojas de nabo
Coles: col rizada, brócoli, coles de Bruselas, coliflor. - Algas.
- La alfalfa germinada y el chucrut son alimentos con vitamina K que deberíamos incorporar a nuestra alimentación.
- Frutas: fresas, kivis, uvas, bananas.
- Espárragos y cebollas.
- El germén de trigo y las pipas de girasol también son alimentos ricos en vitamina K.
- Hierbas aromáticas como el cilantro, orégano, perejil, salvia o tomillo.
- Aceites vegetales de maíz o de girasol.
Alimentos con vitamina K de origen animal:
- Aceites de pescado.
- Hígado.
- Yema de huevo.
- Aves de corral.
- Leche.
Recomendaciones
- Es conveniente consumir más alimentos con vitamina K en casos de alcoholismo, obstrucción de la vesícula biliar o cáncer.
- Esta vitamina es resistente al calor pero inestable a la luz.
- Al congelar los alimentos puede que disminuya la cantidad de vitamina K en un 20%.
- No se pierde durante la cocción de los alimentos.
- Dosis altas de vitaminas A o E pueden interferir en la absorción de la vitamina K.
- Las personas que tomen anticoagulantes deben prestar mucha atención a la vitamina K ya que disminuye la eficacia de los mismos.
