El mijo
El mijo puedes ser usado en la cocina de la misma forma que el resto de granos y es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Tiene un sabor suave, lleno de matices que permite que se peuda cocinar con ingredientes de sabor más intenso.
Este cereal combina muy bien con legumbres, verduras y hortalizas y se cuce con bastante rapidez.
En esta ocasión os ofrecemos la receta para preparar unas deliciosas albóndigas de mijo pero el mijo también es ideal para preparar hamburguesa, puddings o rellenos.
Receta de albóndigas de mijo con salsa de tomate
Ingredientes:
- 250 g de mijo pelado.
- 650 ml de caldo vegetal suave.
- 1 puerro.
- 150 g de calabaza.
- 20 g de piñones.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva y sal.
Para la salsa de tomate:
- 500 g de tomate natural triturado.
- 1 cebolleta pequeña.
- 1 zanahoria pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de orégano.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Elaboración de las albóndigas de mijo con salsa de tomate:
- Lavamos el mijo y lo dejamos escurrir.
- En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos el puerro, añadimos una pizca de sal e incorporamos el mijo.
- Bajamos el fuego y removemos con una cuchara de madera durante unos minutos, cuando notemos un suave olor a nueces añadimos el caldo caliente.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente durante unos treinta minutos o hasta que el caldo sea absorbido.
- Tostamos los piñones y salteamos unos minutos la calabaza cortada a dados.
- Separamos los granitos de mijo y mezclamos con la calabaza, los piñones y el perejil.
- Rectificamos de sal, formamos las albóndigas y reservamos mientras hacemos la salsa de tomate.
- En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo bien picado, el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta.
- Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el agua que suelta el tomate sea absorbida.
- Pasamos las albóndigas de mijo por la plancha y servimos acompañadas de la salsa de tomate.
Nuestro consejo
Hemos puesto zanahoria en la salsa de tomate para evitar su acidez y ahorrarnos de esta forma tener que añadir azúcar.
Estas albóndigas podemos acompañarlas también de una ensalada de hojas variadas en lugar de la salsa de tomate.
