Tortellini de calabaza y tofu, caseros cien por cien

Tortellini de calabaza y tofu, caseros cien por cien

Siguiendo esta receta de tortellini podremos disfrutar de un plato típicamente italiano a la vez que aprendemos a elaborar la propia pasta en casa.

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Hacer la masa a mano es sencillo solo requiere un poco de práctica y la ventaja de hacerlo así, es el lograr una pasta muy superior a la que se amasa a máquina. El proceso más lento y más gradual de amasar a mano, así como el calor de las manos, aumenta la elasticidad y la textura de la masa.

Los tortellini son una especialidad de Boloña que se sirven con caldo la noche de fin de año, pueden servirse también con una salsa cremosa o simplemente con mantequilla y parmesano.

Atrévete a probar estos maravillosos tortellini de calabaza y tofu con los que vas a sorprender a tu famiolia.

Ingredientes para la masa de los tortellini

  • 175 g de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 6 hojas de salvia picadas.
  • 2 huevos.
  • 1 yema de huevo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Caldo de ave.
  • Virutas de queso parmesano.

Para el relleno

  • 200 g de calabaza pelada y cortada en dados.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 100 g de tofu.
  • Un pellizco de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Elaboración de los tortellini de calabaza y tofu

  • En un recipiente hondo mezclar la harina, la sal y la salvia. Hacer un hueco en el centro, agregar los huevos, la yema de huevo y 1 cucharada de aceite. Remover hasta conseguir una masa consistente.
  • A continuación amasar con las manos sobre una superficie cálida enharinada hasta que la masa esté suave y elástica y dejarla reposar unos 30 minutos.
  • Mientras preparar el relleno. Cocer la calabaza al vapor durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Aplastarla con un tenedor y pasarla a un cazo a fuego lento hasta que quede bien seca.
  • Cuando esté fría añadir el ajo, el tofu picado, la nuez moscada y salpimentar al gusto.
  • Pasados los 30 minutos de reposo estirar la masa tan fina como sea posible y cortar discos de 6 cm. aproximadamente. Repartir un poco de relleno en el centro, doblar el disco por la mitad y juntar las dos esquinas envolviéndolas alrededor del dedo. Apretarlas al unirlas.
  • Poner el caldo a hervir y cocer los tortellini durante unos 3 ó 5 minutos. Servir acompañados de las virutas de parmesano.

Nuestro consejo

Lo peor que puede pasar con las pastas rellenas (como los tortellini) es que la masa esté demasiado seca para trabajarla. Para evitar este problema hay que mantener la masa envuelta en film hasta que se vaya a utilizar. También se pueden añadir 2 cucharadas de leche en una masa de 2 huevos en el momento de ponerlos.

Tener en cuenta que los huevos para hacer la masa de los tortellini deben estar a temperatura ambiente y que la superficie donde se trabaje dicha masa debe ser cálida, nunca fría como el mármol.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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