Receta de sopa de amaranto y champiñones

Receta de sopa de amaranto y champiñones

Esta receta de sopa de amaranto y champiñones es ideal para probar este cereal tan nutritivo y, a la vez, comer algo caliente y rico en verduras.

Receta de sopa de amaranto y champiñones

El amaranto, a pesar de tener más de 5000 años de historia ha estado muy olvidado, debido a haber estado prohibida durante largo tiempo, porque antiguamente se utilizaba en ceremonias rituales precolombinas.

El amaranto, en todas sus formas, contiene un alto valor nutritivo que después de largo tiempo ha empezado a valorarse.

Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como verdura y la hoja se emplea para guisados aunque la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.
En el caso de esta sopa de amaranto y champiñones hemos utilizado el amaranto en forma de harina.

Ingredientes de la sopa de amaranto

y champiñones (para 4 personas)

  • 5 cucharadas soperas de harina de amaranto.
  • 2 puerros pequeños.
  • 2 zanahorias.
  • 1 nabo blanco grande.
  • 4 ó 6 champiñones.
  • 1,5 litros de caldo vegetal.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración de la sopa de amaranto y champiñones

Para preparar esta receta de sopa de amaranto y champiñones y que te quede realmente deliciosa solo tienes que seguir las instrucciones:

  • Cortar los puerros en finas medias lunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavar los puerros bajo el grifo con agua fría.
  • Limpiar los champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
  • Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
  • Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogar los puerros hasta que estén transparentes.
  • Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5 minutos, incorporar los champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
  • Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto, sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15 minutos.

Nuestro consejo

Esta receta de sopa de amaranto nos presenta la oportunidad de comer toda clase de verduras. Siempre, preferentemente, las verduras que nos ofrezca la temporada, pudiéndolas combinar a nuestro gusto.



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Sopa de amaranto y champiñones
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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