Receta de soja verde salteada con calabaza

Receta de soja verde salteada con calabaza

La mayoría de las personas no ha probado la soja verde como si fuera una legumbre así que os damos esta receta para que os chupéis los dedos.

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La soja verde es una de las legumbres más cultivada. Esta judía popularmente conocida como soja verde es en realidad la judía Mungo. Puede comerse cocida pero resulta aun más beneficiosa comerla germinada y cruda en ensaladas, enriqueciéndolas nutritivamente.

Ingredientes para la receta de soja verde (4 personas)

  • 200 g de judías mungo (soja verde)
  • 2 tomates maduros.
  • 1 tira de alga kombu.
  • 1 cebolla tierna.
  • 3 ó 4 ajos tiernos.
  • 200 g de calabaza.
  • 200 ml. de caldo vegetal.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • Una pizca de canela.
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración de la soja verde salteada con calabaza

  • Poner la soja verde en remojo durante 3 horas. Pasado este tiempo, escurrir y llevar al fuego (dentro de una olla cubiertas con agua fría y el alga kombu)
  • En cuanto el agua rompa a hervir dejar que cuezan durante 5 minutos y a continuación bajar el fuego y que continúe la cocción durante 40 minutos más o hasta que estén en su punto. Salar casi al final de la cocción.
  • Escurrir cuándo estén tiernas y cortar el alga en tiritas.
  • Mientras, asar la calabaza cortada en dados en el horno, precalentado con sal y la canela, durante 15 minutos.
  • Dentro de una cazuela dorar la cebolla y los ajos, cortados finamente junto con el jengibre; añadir los tomates troceados limpios de piel y semillas, y pasados unos minutos agregar la soja verde y el alga kombu con el caldo.
  • Incorporar la calabaza y espolvorear con el cebollino picado.

Nuestro consejo

Para facilitar la cocción de la soja verde (y las legumbres, en general) es aconsejable añadir a la olla un trozo de alga kombu.
Es preferible retirar la soja verde del fuego antes que se abra la piel. La cocción se terminará fuera del fuego, con el calor de la olla y así evitaremos que se deshaga.

La sal siempre deberá ponerse cuándo la judía empiece a estar tierna, de esta forma evitaremos que se endurezca.
Para facilitar la digestión de cualquier legumbre, puede aromatizarse con hierbas aromáticas como eneldo, hinojo, comino o tomillo.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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