Receta de seitán con judías mungo

Receta de seitán con judías mungo

Esta receta de seitán con judías mungo es ideal para aquellas personas que necesiten un plato con un altísimo aporte de proteínas pero bajo en grasas.

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El seitán o gluten de trigo tiene un gran contenido en proteínas, por este motivo y por su aspecto se le suele llamar ” carne vegetal” , siendo un buen sustituto de la carne animal. Sus ingredientes básicos son la harina de trigo y el agua.

Es procedente de China y su elaboración aunque entretenida es fácil.  Se puede cocinar de muchas formas, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas etc.

Ingredientes

  • 300 g. de seitán.
  • 250 g. de judías mungo.
  • 500 g. de tomates triturados.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 ó 3 ajos tiernos.
  • 1 tira de 5 cm. de alga kombu.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 cucharaditas de tamari.
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración del seitán con judías mungo

  • Colocar el alga kombu en el fondo de una olla, añadir las judías previamente remojadas, escurridas y cubrirlas con agua y la hoja de laurel.
  • En cuánto empiecen a hervir bajar el fuego y dejarlas cocer lentamente añadiendo más agua fría, cada vez que la hayan absorbido.
  • Cuándo estén tiernas salarlas al gusto.
  • Mientras, sofreír con un poco de aceite la cebolla y los ajos picados. Añadir el tomate triturado y dejar cocer lentamente hasta que veamos el tomate cocido.
  • Si el tomate esta un poco acido añadir 1 cucharadita de azúcar integral. Incorporar el seitán o gluten cortado en dados y dejar que prosiga la cocción 5 minutos más.
  • Escurrir ligeramente las judías añadiéndolas al sofrito, sazonar con el tamari, espolvorear con el cilantro y servir en cazuelitas.
  • Este estofado puede acompañarse de un poco de arroz hervido y habremos conseguido un completo plato único.

Nuestro consejo

Para facilitar la cocción de las judías y digerirlas mejor es aconsejable añadir un trozo de alga kombu a la cocción.
Para evitar flatulencias también tienen que lavarse en abundante agua y dejarlas en remojo durante varias horas, el agua además de reblandecerlas, disolverá algunas sustancias. Por último hay que enjuagarlas y escurrirlas.

Advertencia

Recordemos que las personas celíacas NO pueden tomar seitán ya que es cien por cien puro gluten.



Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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