Salsa carbonara, receta tradicional

Salsa carbonara, receta tradicional

Casi todo el mundo ha comido o ha cocinado pasta con salsa carbonara pero si tenéis alguna duda aquí tenéis la auténtica receta tradicional italiana.

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¿Qué es la salsa carbonara?

Es una salsa tradicional italiana que suele utilizarse para platos de pasta larga como los espaguetis o los tallarines.

Hay muchas variantes de esta receta; en algunas originales no se menciona el bacon pero lo que se considera un terrible error es la utilización de la nata o crema de leche. Los huevos mezclados con la pasta tienen que dar por si solos el aspecto y textura cremosa de esta salsa.

Ingredientes para unos espaguetis con salsa carbonara

  • 350 g de espaguetis.
  • 100 g de lonchas finas de panceta.
  • 1 ajo (opcional)
  • 3 huevos.
  • 25 g de parmesano.
  • 25 g de pecorino.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración

Para la elaboración de una buena salsa carbonara seguiremos los siguientes pasos:

  • Picar el ajo y dorarlo, sin que se queme, en una sartén con un chorrito de aceite, y apartarlo.
  • Cortar la panceta en tiras delgadas y rehogar en la misma sartén.
  • Añadir los espaguetis previamente hervidos al dente, salpimentar y agregar un puñadito del queso rallado.
  • Remover los espaguetis y cuando estén muy calientes cascar los huevos sobre la pasta, removiendo para evitar que se cuajen y queden como huevos revueltos.
  • Los espaguetis deberán quedar cremosos.
  • Servir acompañados del resto del queso.

Nuestro consejo

Aunque la autentica salsa carbonara requiere quesos duros alguna vez la hago con queso Gruyere o Emental. Me gusta el sabor que da este queso a la pasta al derretirse con el calor.

Puede ponerse también un chorrito de vino blanco para desengrasar la panceta.
Para que los huevos no se cuajen debéis apartar la sartén del fuego removiéndolos enérgicamente.

Como alternativa a la panceta podemos utilizar la carnita (soja texturizada) nos queda como carne picada y es cien por cien vegetal.



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Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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