Conoce los exóticos sabores de Oriente Medio

Conoce los exóticos sabores de Oriente Medio

Este artículo nos anima a conocer los maravillosos sabores de Oriente Medio. Estas mezclas de especias darán un exótico toque de sabor a nuestros platos.

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Fue en Oriente Medio donde empezó el comercio de las especias hace más de 4000 años. Durante muchos siglos fue el comercio más importante del planeta.

Ahora cuesta imaginar que el valor de las especias fuera tan alto y que ahora estén  al abasto de todos. De todas formas los valores que no han cambiado, son los sabores de las especies para hacer nuestros platos más interesantes y las propiedades beneficiosas que estas tienen.

Baharat

Bahar significa pimienta en árabe y es el ingrediente principal de esta receta. Esta mezcla va muy bien para sazonar y marinar carnes para hacer a la brasa, aderezar rellenos para carnes, platos con arroz, sopas, guisos y sofritos con tomate. De todas formas, no limitar el uso de esta especia solo para la carne. Esta mezcla es medio picante.

Ingredientes del Baharat

  • 1 cucharada de granos de pimienta negra entera.
  • 1 cucharada de semillas de cilantro.
  • 1 cucharada de semillas de comino.
  • 1 cucharada de clavos de olor.
  • 10 vainas de cardamomo (abrir y remover las semillas).
  • 1 nuez moscada entera.
  • 1 rama de canela, rota en piezas.
  • ½ cucharada de pimentón dulce.

Elaboración del Baharat

En una sartén a fuego medio, tostar:

  • Los granos de pimienta negra.
  • Las semillas de cilantro.
  • Las semillas de comino.
  • Los clavos.
  • Las semillas de las vainas de cardamomo.

Remover constantemente para evitar que se quemen, y tostarlo hasta que desprendan su aroma. Una vez listo, dejarlo enfriar.

Con un molinillo de café o un robot tipo termomix, triturar la canela. A falta de poderosa termomix, rallar la nuez moscada.

Agregar las semillas tostadas previamente y moler bien. Al final agregar el pimentón.

Dukkah

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Esta es una mezcla típica de Egipto que incluye frutos secos. Muy apropiada para impregnar de sabores de Oriente

Medio a nuestras ensaladas, salteados de verduras, verduras asadas o al vapor, sopas o cremas. ¡También se puede usar como si fueran migas de pan, para rebozar croquetas, calamares, empanar pescado, seitán, costillitas de cordero o todavía más gurmet, de conejo!

Ingredientes de la Dukkah

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo.
  • 3 cucharadas de semillas de cilantro.
  • 2 cucharadas de semillas de comino.
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 50 g de avellanas.
  • 1 cucharadita de menta seca picada.
  • ½ cucharadita de tomillo.

Elaboración de la Dukkah

En una sartén a fuego medio, tostar:

  • Las semillas de sésamo.
  • Las semillas de cilantro, las semillas de comino.
  • La pimienta negra en grano.
  • Las semillas de hinojo.

Tostarlo todo removiendo constantemente hasta que las semillas suelten su fragancia. Una vez listo dejar enfriar. A continuación, triturar en un robot tipo termomix o un molinillo de café, las semillas tostadas con las avellanas, la menta y el tomillo. No triturar demasiado para evitar que la mezcla quede como una pasta.

Limones encurtidos

¿Las Navidades te resultan siempre una tortura, porque nunca sabes que regalar, o siempre terminas corriendo a última hora para encontrar cualquier cosa? ¿¡Qué mejor regalo que unos limones encurtidos repletos de sabores de Oriente medio!?

Esto es una elaboración simple que puedes preparar de antemano, para regalar a tu familia por las Navidades o en el próximo cumpleaños. ¡Incluso los más pequeños de la familia pueden ayudar a hacer esto y pasar un buen rato en la cocina!

Encurtir alimentos es un método de conservación que se ha usado desde antaño. Ya sea con sal o dejando secar los alimentos al sol.

En esta receta, obtendremos del limón un sabor muy especial e intenso; un estándar de los sabores del Oriente medio.
Hay recetas para encurtir limones de la noche a la mañana, pero veremos una receta que necesita más tiempo, por una razón. ¿Te imaginas cuál?

En el mundo de hoy en día, parece que todo pasa muy deprisa y que la eficiencia es muy importante. Esperar el tiempo requerido en esta receta, nos ayudará a cultivar la paciencia. Gran valor que olvidamos frecuentemente. ¡Puedo garantizar, que cada minuto de espera será apreciado inmensamente y dará mucho que hablar en las sobremesas!

Para usar el limón encurtido, primero tendremos que lavarlo con agua para remover el exceso de sal. Podemos usar todo, la piel y la pulpa.

Lo podemos usar picado finamente en ensaladas de patatas, en salteados de legumbres, o granos, con cuscús y aceitunas, para rellenar aves, para dar sabor a pescados cuando lo freímos, salsas, vinagretas; ¡infinitas posibilidades!

Ingredientes para hacer limones encurtidos

  • 6 limones, a poder ser de cultivo ecológico (para mejor resultado).
  • 6 cucharadas de sal marina gruesa.
  • 2 ramas de romero.
  • 1 chile rojo fresco.
  • El zumo de 6 limones.
  • Aceite de oliva.

Elaboración de limones encurtidos

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  • Necesitamos un tarro de cristal con tapa, que sea lo suficientemente grande para acomodar los limones. Tienen que quedar los más prietos posible.
  • Hay que esterilizar el tarro: verteremos agua hirviendo dentro del tarro y la dejaremos un minuto. Vaciamos el agua y dejamos secar el tarro por sí solo, sin usar paños o papel, ya que estos contaminarían el tarro de bacterias.
  • Limpiamos los limones. Hacer cuatro cortes hondos, longitudinalmente a lo largo del limón, de punta a punta.
  • Rellenar los cortes de los limones con la sal.
  • Introducir los limones dentro del tarro y presionarlos para que queden bien prietos, con el mínimo espacio posible entre ellos.
  • Cerrar la tapa y dejarlos así por lo menos durante una semana.
  • El siguiente paso será, abrir la tapa, y presionar los limones con una cuchara limpia, para sacarles el máximo jugo posible.
  • Agregar el chile fresco rojo, el zumo de los 6 limones exprimidos y las ramitas de romero.
  • Por último, cubrir los limones con suficiente aceite de oliva. El aceite de oliva, prevendrá que los limones estén en contacto con el oxígeno, y hará de conservante.
  • Cerraremos la tapa y guardaremos el tarro en el armario de la cocina durante 4 semanas (escribir la fecha de elaboración en la tapa.) No necesita estar en la nevera. De todas formas, cuando más tiempo estén en conserva, mejor será su sabor.
  • Podemos usar otro tipo de especias digestivas a nuestro gusto: hinojo, comino, ajo, cúrcuma, semillas de mostaza, semillas de cilantro, laurel…

Propiedades beneficiosas de los limones encurtidos

Los limones contienen un alto valor en vitamina C y en potasio, convirtiéndolo en un potente antioxidante. ¿de todas formas, puedes creer que el hecho de conservarlo en sal lo convierte en un ingrediente muy especial?

Al ser un producto fermentado (debido a la fermentación ácido láctica), contiene muchas bacterias probióticas.

Si lo incluimos en nuestra dieta, nos servirá para tratar o evitar los siguientes casos:

  • Alergias alimentarias e intolerancia a la lactosa.
  • Colon irritable.
  • Dermatitis atópica.
  • Diarrea común y diarrea del viajero.
  • Evitar desarrollo de cánceres.
  • Infecciones urogenitales.
  • Mantener una buena salud dental.
  • Reducir los efectos secundarios producidos por los antibióticos.
  • Prevención de vaginitis.

¡No tenemos que esperar a la Navidad para elaborar estas recetas! Cualquier época del año será buena para disfrutar de los sabores de Oriente Medio. Y mejor todavía si mejora nuestra salud para sobrevivir hasta la siguiente Navidad.

¡Que la fuerza os acompañe!



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Sabores de Oriente Medio
Sergi Montané
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Sergi Montané
Cocinero gourmet y continental, dietista y nutricionista, yogui, deportes de montaña y estilo de vida saludable. Amante de los animales de compañía.
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