Receta de Rollitos de Primavera

Receta de Rollitos de Primavera

Los rollitos de primavera son un regalo de la cocina oriental. Su preparación es más fácil de lo que parece solo hay que ponerse manos a la obra.

Receta de Rollitos de Primavera

Rollitos de primavera

Existen rollitos de primavera chinos, japoneses, vietnamitas…., cada uno tiene sus peculiaridades pero todos están muy ricos.

Como su nombre indica son rollitos rellenos de verduras y, en algunos casos, de carne. Nosotros os ofrecemos una receta sin carne pero con brotes de soja que nos aportan las proteínas y consiguen que los rollitos sean más ligeros y muy saludables.

La masa de los rollitos de primavera

Afortunadamente ya podemos encontrar la masa preparada en muchos comercios, son láminas muy finas hechas con harina de arroz y son específicas para los rollitos de primavera.

Pero si queremos preparar la masa solo tenemos que seguir estas indicciones:

Amasar 100 g de harina con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite. Esta masa debe quearnos muy ligera para que peda estirarse bien.

Debemos dejarla en reposo al menos 30minutos y después la estiraremos con un rodillo todo lo que se pueda.

Cortaremos la lámina resultante en cuatro rectángulos con los que haremos los rollitos.

Ingredientes para los rollitos de primavera (4 porciones)

  • 2 zanahorias medianas
  • 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 250 g de col blanca o de repollo.
  • 100 g de champiñones.
  • Jengibre en polvo.
  • Sal y pimienta.
  • Salsa de soja.

Elaboración de los rollitos de primavera

  • Lavar y cortar las verduras a tiras lo más finas posible.
  • Si es posible usaremos un Wok para saltear las verduras, si no lo tenemos lo haremos en una sartén con mu poco aceite y a fuego rápido durante un par de minutos. Las verduras deben quedar al dente.
  • Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
  • Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado).
  • Pondremos las verduras, repartidas, sobre la base cuidando de no llenarlos en exceso para poder enrollarlos bien.
  • Humedeceremos con un poco de agua el final de los rollitos para que sellen bien, también lo haremos por los lados. Se puede hacer con un poco de agua o pintando los rollitos con yema de huevo.
  • Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite).
  • Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

Nuestro consejo

Existen muchas variantes de los rollitos de primavera, yo os propongo añadir al relleno (una vez ya está frío) tres cucharadas soperas de Choucrout, cualquier verdura fermentada (Pickles) o encurtidas. A su sabor ácido se suman sus propiedades nutritivas y depurativas.

Personalmente creo que el concepto “Primavera” sugiere algo suave y fresco. Debe sorprender al comensal que pese a estar comiendo un alimento frito debe encontrarse con un interior ligero, sabroso y nutritivo a la vez.



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Rollitos de Primavera
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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