Recetas de salsas

Tener a mano algunas recetas de salsas es muy conveniente, pues las salsas y los condimentos son los que consiguen que nuestros platos sean más sabrosos.

¿Qué son las salsas?

Son la mezcla de varios ingredientes que se prepara para aderezar y condimentar la comida. Con las salsas se consigue realzar el sabor de carnes, pescados y guisos.

El uso de salsas en la cocina es muy antiguo pues ya en el I A.C. eran utilizadas por griegos y romanos.

Con el tiempo se han ido mejorando y cada vez aparecen salsas más sofisticadas, pero también estas recetas de salsas un poco complicadas cedieron el paso a otras más sencillas y menos elaboradas.

Tipos de salsas

Las recetas de salsas que existen son muchísimas y también son muchas las clasificaciones que se pueden hacer.

Todos conocemos las cuatro salsas básicas, se consideran la base del resto de salsas:

  • Bechamel: con base de manteca, harina y leche es la salsa ideal para carnes, vegetales y algunos platos de pasta.
  • Salsa de tomate: es una de las salsas más populares y es el origen de otras salsas como la barbacoa o la boloñesa.
  • Veoluté: para su preparación se utiliza fondo de pescado, ternera o aves.
  • Demi-glacé: de origen italina se usa para su preparación fondo de res o ternera.

Otras tipos de salsas

Existen muchas más recetas de salsas que podemos usar para realzar el sabor de nuestros platos:

  • Salsas frías: como la mayonesa, la vinagreta, salsa tártara, ajoaceite, etc.
  • Salsas emulsionadas calientes: como la holandesa, bernesa, la salsa choron o la de trufa.
  • Salsa romescu: es una salsa tradicional de la cocina catalana que solía utilizarse para acompañar pescados a la parrilla o fritadas de pescado y marisco. Actualmente es también un buen complemento para cualquier verdura (los típicos calçots catalanes o brotes de cebolla) a la plancha o parrilla.
  • Salsa de jengibre: es ideal para casi todo tipo de platos pero la recomendamos, especialmente, para acompañar los alimentos fritos ya que ayuda a digerirlos mejor.
  • Salsa de cuatro quesos: esta salsa la podemos hacer en un momentito, los quesos más recomendables para hacerla son el de cabra, el requesón, brie y rockefort.
  • Salsa de yogur y menta: es ideal para cuando llega el calor y te apetece algo que refresque a tus platos y sea fácil de preparar y también de digerir.

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La salsa de yogur y menta es ideal para cuando llega el calor y te apetece algo que refresque a tus platos y sea fácil de preparar y también de digerir.

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