Recetas con cereales

A menudo no conocemos recetas para cocinar con cereales tan poco habituales como el trigo Sarraceno, la Quínoa, Amaranto, la Avena, el Bulgur o el Mijo.

Un poco de historia

El desarrollo agrícola empezó hace unos 10.000 años. Los primeros campos de cultivo que los humanos realizaron, fueron los cereales, y desde el inicio de las civilizaciones, las recetas con cereales han sido uno de los pilares principales en la alimentación de los seres humanos. Por varias razones.

El cultivo de cereales fue determinante para la supervivencia, cuando las primeras civilizaciones pasaron de ser nómadas a sedentarias. Los cereales podían ser almacenados durante los inviernos fríos, para asegurar la supervivencia en el futuro.

Debido al cultivo y a la disponibilidad de cereales, el ser humano empezó a cocinar recetas con los cereales.

El cereal tuvo que ser procesado para su consumo, y se empezó por tostar el grano y luego cocerlo en agua u otros líquidos. Aquí vemos el origen de las primeras recetas con cereales como las gachas de avena o porridges o los congee de arroz.

Fueron los egipcios quienes desarrollaron el método de moler los cereales entre dos piedras. Este proceso de molido permitió obtener una harina más fina, ideal para preparar panes.

Los griegos mejoraron la técnica de molido y empezaron a aparecer molinos donde también hacían pan y luego lo vendían. Así nacieron las panaderías.

Fueron los romanos que llevaron la técnica del molido más allá, y empezaron a hacer pan blanco con harina muy refinada, tal y como ahora lo conocemos. Este pan tan refinado, se consideraba muy puro y se destinaba sólo a las clases más altas de la sociedad, creando una distinción social entre los ricos y los pobres. Así pues, el pan blanco era para los ricos y el pan oscuro o moreno, para los pobres. ¿Os suena un poco todo esto?

En este apartado de recetas con cereales, encontraréis recetas para todos: grandes, pequeños, celíacos…para todas las clases sociales! ¡Sólo para vuestro bienestar y goce!

Contenido nutricional

Las recetas con cereales son fundamentales para cualquier dieta saludable y equilibrada, por su gran contenido en minerales, vitaminas y proteínas.

  • Contienen carbohidratos de absorción lenta y tienen 4kcal por gramo, por lo que son ideales para mantener niveles duraderos y estables de energía y evitar hipoglucemias.
  • Son una gran fuente de fibra vegetal, que es muy saciante, ayuda en las digestiones y es vital para prevenir el restreñimiento y para prevenir los cánceres del sistema digestivo.
  • Contienen vitaminas del grupo B (ayudan en el equilibrio del sistema nervioso central, por lo que son muy beneficiosas para regular los cambios de humores.)
  • Contienen minerales como el hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre, manganeso y selenio.

Tipos de cereales

Podemos diferenciar los cereales en 3 tipos, y ya sean refinados o integrales:

Con gluten

  • Avena.
  • Cebada.
  • Centeno.
  • Trigo y sus variedades: espelta, camut, farro, durum, bulgur, semolina, cous cous.

Sin gluten

  • Arroz y sus variedades, tanto refinadas como integrales.
  • Maíz, polenta, maicena.
  • Mijo.
  • Sorgo.

Pseudo cereales sin gluten

  • Amaranto.
  • Quinoa.
  • Trigo sarraceno.
  • Teff.

Las recetas más populares con cereales son, el pan y todos sus derivados, los productos de repostería, la pasta con todas sus variaciones, la elaboración de cervezas y otras bebidas alcohólicas… escoge la que más te convenga y atrévete a introducir nuevos cereales en tu dieta.

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