Receta de panqueques o crepes, dulces y salados

Receta de panqueques o crepes, dulces y salados

La receta de panqueques de dulce de leche es una de las recetas argentinas más conocidas y que, una vez has probado, no podrás dejar de repetir.

panqueques

Panqueques o crepes

Los aficionados a la cocina francesa los conocen con el nombre de crepes. Los panqueques, que así se llaman en Argentina, en buena parte de América Latina e, incluso, en España, siguen la misma receta que la delicatesen llegada del país galo.

Como postre, rellenos de dulce de leche o de mermeladas de frutas, harán las delicias de niños y mayores. También los puedes hacer salados para servir como primer plato, entrante o, incluso, como aperitivo frío, ya que aguantan un par de días en el frigorífico y, debidamente envasados uno a uno, en el congelador.

Receta de panqueques o crepes

Aunque la receta de panqueques o crepes base es idéntica para los crepes dulces o salados, las combinaciones se hacen infinitas dependiendo del relleno elegido. Hoy traemos un plato fácil de preparar a base de bechamel y pescado ahumado. La tortita, cambiando el relleno, se puede convertir en un exquisito postre dulce, tal como te indico al final. Se prepara con los siguientes

Ingredientes de la receta de panqueques o crepes (4 personas)

  • 2 huevos.
  • 5 cucharadas de harina.
  • 2 vasos pequeños de leche (puede ser vegetal).
  • 1 trocito de mantequilla.
  • 2 puerros gorditos y lavados para el relleno.
  • Un trocito de salmón ahumado.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal al gusto.

Relleno de crepes o panqueques

  • Realiza una bechamel espesa derritiendo parte de la mantequilla en un cazo. Añade a continuación una cucharada de harina y remueve hasta realizar una pasta suave de color dorado. Completa la masa con un vaso pequeño de leche, una pizca de nuez moscada y sal al gusto. Remueve hasta realizar una pasta blanda y cremosa.
  • Dora los puerros con mantequilla sin que se quemen por los bordes.
  • Añádelos a la bechamel y completa la mezcla con salmón ahumado cortado en trozos.

Preparación de la receta de panqueques o crepes

  • Batir los huevos y salar.
  • Mezclar los huevos con 1 vasito de leche y seguir batiendo.
  • Poco a poco, ir añadiendo harina (cuatro cucharadas aproximadamente) hasta que quede una pasta suave de color dorado claro. Evita que tenga grumos.
  • Dejar reposar media hora.
  • En una sartén anti-adherente ir colocando pedacitos de mantequilla (solo lo justo para engrasar el cacharro).
  • Ir añadiendo la masa a cucharadas de tal manera que quede una lámina muy delgada, pero con la consistencia necesaria para dar una vuelta y que no se rompa.
  • Dorar por un lado y luego por el otro.
  • Repetir la operación hasta terminar la masa.
  • Una vez realizados todos los panqueques hay que proceder al relleno elegido, como el que hemos anotado anteriormente.
  • Enrollar o servir doblado dos veces.

Panqueques dulces

Los panqueques o crepes dulces se preparan de igual forma y con los mismos ingredientes que los salados. Solo cambia el relleno. Así, si quieres elaborar un delicioso postre, solo tienes que sustituir la bechamel con puerros y salmón de esta receta por dulce de leche casero.

También puedes utilizar mermelada, miel o chocolate fundido. Acompaña el plato con nata o helado (si no se está a dieta) o con fruta fresca, si se quiere conservar la línea.



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Candela Vizcaíno
Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.
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