Receta de paella de marisco, fácil de hacer

Receta de paella de marisco, fácil de hacer

Son muchas las recetas de paella que existen, en esta ocasión os ofrecemos una rica receta de paella de marisco, muy típica en la Comunidad Valenciana.

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La paella es el plato español más conocido internacionalmente y no es de extrañar que se encuentre en la carta de restaurantes españoles repartidos por todo el mundo.

La paella Valenciana tiene unas normas muy especificas pero si hablamos de paellas en general hay infinidad de creaciones y variantes.

Paella valenciana, ¿con carne o pescado y marisco?

Tradicionalmente los pueblos del interior nunca han utilizado mariscos ni pescado debido a que no era un alimento habitual ni accesible. Por eso utilizaban más el conejo, pollo o algo de cerdo (costillas)

Los pueblos más marineros utilizaban, lógicamente, pescado y marisco ya que era un alimento más barato y fácil de conseguir.

Las verduras utilizadas en la paella también venían determinadas del gusto y sobre todo de la disponibilidad según la estación.

¿Qué arroz conviene utilizar?

Para la paella se recomienda siempre el arroz de grano redondo. El arroz largo no se pasa pero su falta de almidón le impide absorber el sabor de los ingredientes.

Así, pues, una buena paella valenciana nunca debería de hacerse con arroz largo. El arroz variedad Bomba es uno de los más apreciados.

Ingredientes para una paella de marisco (para 4 personas)

  • 400 g. de arroz.
  • 200 g. de sepia o calamar.
  • 4 cigalas.
  • 4 gambas.
  • 12 mejillones.
  • 1 cebolla.
  • Azafrán.
  • 4 ó 5 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • Unas gotas de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

Para el caldo de pescado

  • 500 g. de pescado de roca para sopa.
  • 1 cebolla, ½ cabeza de ajos.
  • 1 hoja de laurel.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Sal.
  • Un chorrito de brandy.

Elaboración de la paella de marisco

  • Para preparar el caldo de pescado para la paella de marisco colocar una olla al fuego con agua y un poco de sal. Antes que se caliente introducir en ella el pescado de roca junto con la cebolla cortada, los ajos enteros, el laurel, el perejil y el brandy. En cuánto rompa a hervir, espumar el caldo y dejar cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo colar y reservar.
  • Mientras, abrir los mejillones al vapor aprovechando el agua colada para el caldo. Freír ligeramente las gambas y cigalas previamente salpimentadas dentro de la paellera con un poco de aceite y reservar. En la misma sartén sofreír el calamar, cuándo haya absorbido el agua que desprenda regar con el vino blanco y dejar que reduzca.
  • Añadir los ajos picados e inmediatamente la cebolla también picada. Cuándo la cebolla esté muy dorada agregar los tomates rallados, salpimentar y dejar cocer lentamente. Cuándo el sofrito esté muy confitado, añadir el arroz, remover para integrarlo y verter el caldo caliente.
  • Dejar cocer a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos, bajar el fuego para que siga la cocción más lentamente hasta que el arroz esté en su punto. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción incorporar las gambas, las cigalas y los mejillones.
    Si se dese puede terminarse la cocción de la paella en el horno precalentado.

Nuestro consejo

Pueden hacerse paellas de pescado, marisco y mixtas. Pero porque no, también pueden hacerse paellas vegetarianas. Partiendo de un sofrito que podemos hacer a nuestro gusto podremos añadir toda clase de verduras como, judías verdes, guisantes, calabacín, coliflor…

Estas verduras pueden saltearse y añadirse al arroz a media cocción.
Si tenemos la posibilidad de hacer la paella con leña (en lugar de gas o electricidad) veremos como su sabor es aún mucho mejor.

Mucha gente pone una especie de alubia plana, muy grande que se llama garrofón (“bajocó” o “garrofó” en valenciano) que le da un sabor muy especial. Es difícil conseguirlo en muchos sitios.



Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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