Receta de ensalada de Garbanzos

Receta de ensalada de Garbanzos

Esta receta de ensalada de garbanzos nos permite aprovechar todos los beneficios de esta maravillosa legumbre también durante los meses de verano.

Receta de ensalada de Garbanzos

Garbanzos

Los garbanzos, como el resto de legumbres, deben estar presente en nuestra dieta ya que son un alimento que nos aporta una gran cantidad y variedad de nutrientes, todos ellos muy necesarios para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Entre los beneficios que el consumo de garbanzos tiene destacamos:

  • Nos aportan una importante cantidad de fibra que es muy necesaria para un correcto funcionamiento de nuestros intestinos.
  • Los garbanzos son ricos en folatos, nutriente muy importante durante el embarazo.
  • Son ricos en fosfato, calcio, magnesio, hierro….., lo que los hace muy recomendables para cuidar nuestros huesos.
  • Son una excelente fuente de proteínas.
  • Nos ayudan a controlar los niveles de colesterol.

Ensalada de garbanzos

En verano solo de pensar en comernos un plato de potaje con garbanzos parece que se nos atragantas pues con el calor solo nos apetece comer platos más ligeros y a ser posible fríos.

Es por eso que os ofrecemos esta receta de ensalada de garbanzos, ideal para aprovechar todos los beneficios de esta legumbre. Podemos combinarlos con los que se nos ocurra: atún, huevos, tomates……

Aunque siempre es mejor comprar los garbanzos secos y cocerlos a veces nos despistamos y no lo hemos hecho. Creo que no es ningún pecado usar un bote de garbanzos ya cocidos, eso nos permitirá salir del apuro en un momento dado.

Ingredientes para la receta de ensalada de garbanzos

  • 400 g. de garbanzos.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de bicarbonato.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, zanahoria, laurel y tomillo)
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 200 g. de atún blanco en aceite (opcional para los vegetarianos)
  • 2 huevos duros.
  • 50 g. de aceitunas rellenas.
  • 2 o 3 cucharadas de alcaparras.

Para el aliño o vinagreta

  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • Sal y pimienta.

Elaboración de la receta de ensalada de garbanzos

  • Lavamos los garbanzos y los ponemos a remojo en agua tibia con ½ cucharadita de sal y una de bicarbonato. Los dejaremos a remojo al menos diez horas.
  • Una vez pasadas las diez hora los escurrimos bien y espolvoreamos con una cucharadita de bicarbonato, los frotamos con las maños para que se impregnen bien.
  • En una olla con agua hirviendo echaremos los garbanzos, las hierbas, los ajos y la cebolla. Dejamos que hiervan suavemente hasta que estén cocidos. La sal la añadiremos en los últimos minutos.
  • En una bandeja mezclaremos los garbanzos, bien escurridos, con el atún, los huevos duros troceados, las alcaparras, las aceitunas en rodajitas y aliñaremos con la vinagreta que se habrá hecho, mezclando la mostaza con el vinagre, pimienta y sal, agregando el aceite poco a poco y sin dejar de batir para emulsionarla.

Nuestro consejo

No olvides que si tienes que añadir agua para acabar la cocción de los garbanzos debe ser agua hirviendo ya que si rompemos el hervor los garbanzos nos van a quedar duros.

 



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Receta de ensalada de Garbanzos
Lali Domènech
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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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