Receta de dulce de leche

Receta de dulce de leche

Es una de las delicias más típicas de la cocina argentina: el dulce de leche o leche asada. Sirve como base de tartas, magdalenas o postres.

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El dulce de leche

Los aficionados a las carnes argentinas a la parrilla seguro que conocen esta delicia austral, ya que es recurrente en estos restaurantes. Se trata de una exquisita pasta de color marrón claro (no tan oscura como el chocolate), de textura cremosa y elaborada a base de leche de vaca.

Origen del dulce de leche

De 1829 es un manuscrito conservado en el Museo Histórico de Argentina en el que se relata la creación, por pura casualidad, de esta delicia dulce. Como el queso de Cabrales, al parecer, fue un desaguisado de una cocinera, que pretendía calentar leche azucarada para preparar un mate, lo que originó este postre argentino.

La anécdota no tendría más trascendencia si no fuera porque la crema sirvió para sellar la paz entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle (por entonces políticos enemigos) al ofrecer el primero la receta “estropeada” por la cocinera al segundo.

Receta de dulce de leche

El dulce de leche es muy fácil de hacer en casa. Solo se necesita un cazo metálico, un poco de tiempo y los siguientes.

Ingredientes del dulce de leche (para 4 personas):

  • Un litro de leche de vaca. Si se utiliza de otro tipo (vegetal o animal), cambia bastante el sabor.
  • 250 gramos de azúcar.
  • Una pizca de vainilla en polvo.
  • Un pellizco de bicarbonato sódico para dar consistencia de mouse.

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes hasta que quede un líquido homogéneo.
  • Poner en el fuego y comenzar a hervir.
  • Remover constantemente hasta que comience a “subir” con cuidado de que no se salga del cacharro.
  • Debes prestar atención a la textura. El azúcar no debe pegarse ni caramelizarse.
  • Cuando la leche haya subido, bajar el fuego e ir removiendo constantemente durante 15 minutos aproximadamente. La mezcla se va espesando y convirtiéndose en una espuma cremosa.
  • El resultado tiene que ser una pasta de color marrón claro suave y consistente.

Hacer dulce de leche con leche condensada

Aunque la receta es bastante sencilla, existe cierta complicación a la hora de manejar los tiempos. El truco está en bajar la intensidad del fuego una vez la mezcla haya subido y no dejar de remover hasta conseguir la consistencia adecuada.

También, puedes hacer dulce de leche de una forma más rápida, simplemente, cociendo al baño María una lata de leche condensada. Solo tienes que sumergir completamente en agua el envase y dejar hervir durante unos 15 o 20 minutos (dependiendo del peso de la conserva). Con este método, no está tan rico ni cremoso, ya que el resultado es una especie de caramelo blando que puede cortarse a dados con un cuchillo.

El dulce de leche se degusta  tal cual, untándolo, por ejemplo, en una rebanada de pan tostado o bien como relleno para tartas, bizcochos o magdalenas. También se preparan sorbetes, batidos, helados y aperitivos de cóctel. Y recuerda que es el ingrediente fundamental de los panqueques, que también puedes elaborar de forma fácil en casa.



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Candela Vizcaíno
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Candela Vizcaíno
Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.
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