Receta de arroz al horno a la manera mediterránea

Receta de arroz al horno a la manera mediterránea

Diferentes variantes de la sabrosa y fácil receta de arroz al horno procedente de la tradición valenciana la cual aprovecha los restos de un cocido.

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Origen del arroz al horno

Los restos de un cocido anterior fue el origen de esta deliciosa receta de arroz al horno. Está exquisita, como otras preparaciones tradicionales del área mediterránea que aprovecha este cereal.

El plato es típico de la comunidad valenciana y, tradicionalmente, se utilizan para su cocción las cazuelas de barro. Por ello, en algunas zonas rurales de la provincia de Valencia, se denomina a esta receta cassola (cazuela en castellano).

Aparte de los ingredientes del cocido (garbanzos, tocino, morcilla…) también puede llevar patatas, tomate y ajo. Son famosas, por lo rico de su receta arroz al horno, localidades como Chela, Cheste o Játiva entre otras.

Receta tradicional de arroz al horno

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 taza de arroz.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • 200 gramos de tomate triturado.
  • 2 tazas de caldo de cocido.
  • 250 g de garbanzos pre cocidos.
  • 4 lonchas de panceta fresca.
  • 400 g de costillas de cerdo.
  • 1 tomate mediano.
  • Sal, aceite de oliva virgen y azafrán, mucho mejor que los colorantes alimentarios.

Elaboración de la receta de arroz al horno:

  • En primer lugar, calienta el caldo de cocido. En el caso de que no tengas este líquido, puedes usar un preparado de brick, aunque sea menos saludable y sabroso. Si tienes tiempo, puedes elaborar la sopa con huesos de ternera y costillas de cerdo.
  • Añade un poco de azafrán o colorante alimentario y sal al gusto.
  • Mientras se calienta el líquido, sofríe en una sartén con un poco de aceite la panceta de cerdo con la morcilla (y chorizo si te apetece). Puedes pasar por el aceite las patatas en el caso de que te hayan sobrado del cocido.
  • Una vez dorada la carne y los otros avíos, deja aparte y sofríe el tomate, los garbanzos y el arroz. En primer lugar el tomate, después los garbanzos y, por último, el arroz.
  • Cuando lo hayas sofrito, añade todo a la cazuela de barro.
  • Incorpora la carne bien dispuesta, la cabeza de ajos y las dos mitades de tomate.
  • Ten en cuenta que necesitas dos medidas de caldo por cada una de arroz.
  • Introduce la preparación en el horno y deja cocer durante 20 minutos. Te debe quedar totalmente seco.

Variante con patatas de arroz al horno

Ingredientes para cuatro comensales:

  • 350 g de arroz.
  • 150 g de garbanzos.
  • 2 patatas medianas.
  • 3 tomates medianos.
  • 1 cabeza de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán, sal y pimentón dulce.

Elaboración de la receta de arroz al horno con patatas:

  • Haz un caldo con los garbanzos, sal y un poquito de azafrán molido. Reserva el líquido y escurre las legumbres.
  • Pela las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  • Pica uno de los tomates y parte los otros dos por la mitad.
  • En una cazuela redonda (que no tenga mucha profundidad), sofríe los ajos y los otros tomates.
  • Incorpora después las patatas y una cucharada de pimentón con el fuego bajo. ¡Cuida que no se queme el pimentón, ya que podría amargar el guiso! Remover bien todo.
  • A continuación, añade el arroz y después los garbanzos.
  • Incorpora el caldo teniendo en cuenta que necesitas dos medidas de líquido por cada una de cereal.
  • A continuación introduce en el horno pre-calentado a 200º durante unos veinte minutos. Sírvelo sin dejarlo reposar.

Con estas recetas de arroz al horno tradicionales, prepararás una rica comida para familia y amigos. ¡Buen apetito!



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Receta de arroz al horno
Candela Vizcaíno
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Candela Vizcaíno
Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.
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